Лимассол
  • Айя-Напа
  • Ларнака
  • Лимассол
  • Никосия
  • Пафос
  • Полис
oC
Винное путешествие по Кипру
Винное путешествие по Кипру
Знакомство с местной винодельческой традицией
2241
Евгения Кондакова-Теодору
Автор: Евгения Кондакова-Теодору
27.02.2018

Знаток ли вы или просто любитель хорошего вина, которое киприоты когда-то вместе с остальным античным миром превозносили как «нектар богов», — для вас знакомство с местной винодельческой традицией станет незабываемым приключением. Искусство виноделия (и винопития) на Кипре — это образ жизни с национальным характером, корни которого уходят глубже, чем... у виноградных лоз на горных склонах.

Мы постарались сделать собственный обзор и предлагаем вам отправиться в очередную прогулку дня по... следам Диониса, а так же соприкоснуться с сокровищами Кипра, получаемых из обласканных солнцем неиссякаемых даров виноградной лозы.

Однажды вы вполне сможете составить собственный маршрут и наметить места к посещению, имея в запасе пару свободных дней: один — для освоения расстояний и дегустаций, и второй — для «впитывания» полученных впечатлений и возможности отдохнуть от возлияний.

-

Несомненно, человеческие творения характеризуют своего создателя: а в истории цивилизаций и культуре среди прочих знаковых явлений особенное место занимает виноделие.

Классические вина — молодые или выдержанные, марочные и коллекционные — по сравнению с другими видами алкоголя вполне объяснимо остаются самым любимым и популярным напитком на протяжении многих веков.

Ведь пить их легко и приятно на любом застолье, торжестве и просто на дружеской вечеринке благодаря ярким ароматам, приятному послевкусию и невысокому содержанию спирта; а так же невероятно большому выбору как в винных картах, так и в бутиках.

Кипр входит в число старейших винодельческих регионов, представляя Средиземноморский бассейн, бывший центром цивилизации виноделов: здесь культивирование винограда и производство вин были частью жизни, важным элементом культуры, искусства и даже религий — от языческих верований и культов до христианства... когда из практического предмета ежедневного употребления вино и лоза со спелыми гроздьями превратились — сначала в символ жизни и плодородия, земли обетованной, а затем обрели духовное значение, символизируя с эпохи раннего христианства Иисуса Христа, Причащение и рай.

К тому же, на самом деле не так много уголков на планете, настолько подходящих для выращивания вкуснейшего винограда, как наш остров. Смешанный грунт, средиземноморское солнце, сияющее круглый год, и мягкий (субтропический морской) климат сделали Кипр идеальным местом для культивирования различных сортов и производства качественного вина.

В устной традиции и в античном искусстве кипрское виноделие связано с именем известного всем нам по греческой мифологии персонажа — бога Диониса.

Легенды о Дионисе

Сын Зевса и Семелы, дочери царя Кадма, будучи выношенным в бедре своего могущественного отца, родившись и возмужав отныне появлялся в разных странах (и мифах) в сопровождении свиты менад и сатиров с жезлами-фирсами, обвитыми виноградными лозами. Его видели и в Древней Греции (на табличках критского линейного письма «В» уже в XIV веке до н.э. встречается его имя), и в Сирии и в странах Азии — вплоть до самой Индии.

Дионис «побывал» и в Европе — через Фракию. Всюду он обучал людей виноградарству и виноделию и, как считается, первым начаткам цивилизации: с его культом, например, даже связывают возникновение и развитие полисов (городов-государств) в архаической Греции VIII – VI веков. Любимой супругой Диониса стала царевна Ариадна, некогда коварно покинутая Тезеем на греческом острове Наксос.  

При этом, распространившийся в древности культ этого божества так называемый «земледельческого круга», когда-то сопровождавшийся веселыми пирами и дружеским весельем, со временем обретал черты невоздержанных возлияний, нередко переходивших — особенно во времена Римской империи — в неистовые оргии и вакханалии. Собственно, в Риме Диониса как раз и стали называть Бахусом или Вакхом (что означает «шумный»).

Как бы там ни было, Дионису в любой его ипостаси посвящались виноград, хмель, а его спутниками (не считая «компании» вакханок и сатиров, конечно) считались: пантера, рысь, тигр, осел, дельфин и козел. Возникнув однажды, культ Диониса со временем вытеснял или смешивался с культами местных божеств и героев: так в эллинизме его нередко олицетворяли с фригийским Сабазием (верховным богом и «чадом» матери богов). А в Дельфах он стал почитаться наряду с Аполлоном. Неукротимый Дионис вошёл даже в число 12 «олимпийцев», хотя и довольно поздно.

Кстати, именно из религиозно-культовых обрядов, посвящённых Дионису, возникла древнегреческая трагедия (от греческого «το τραγούδι τράγους», буквально «песнь козлов»).

Интересно, как отмечают исследователи (например, д-р А.Ф.Лосев; «Мифологический словарь», 1990г.), Дионис — олицетворение стихийного начала в природе и людях, противопоставлялся Аполлону — образу упорядоченности, искусств и аристократии, так называемая «борьба дионисийского начала с аполлоническим».

В глубинах истории

Ряд археологических находок (в особенности, хорошо нам всем известные, хотя и довольно «юные» по сравнению с другими находками на Кипре, мозаики римской виллы II в. до н.э. в Пафосе), свидетельства и описания, дошедшие из древних источников и литературы (те же описания Гесиода, 800 г. до н.э.) доказали, что виноделие на Кипре имеет настолько долгую традицию, что ее начало поистине невозможно отследить.

Одно можно сказать точно: вина Кипра хорошо известны человечеству уже около 6 тысяч лет!

В 1932-35 гг. под руководством «отца кипрской археологии», д-ра Порфириоса Дикеоса, в те годы куратора Археологического Музея в Никосии (Музей Кипра) проводились изыскания в окрестностях Лимассола (деревня Эрими), в ходе которых среди прочих артефактов были обнаружены фрагменты 18 керамических винных «фляг» (амфор), датированных периодом: 3500 – 3000 гг. до н.э. Эта находка стала старейшим во всем Средиземноморском бассейне свидетельством раннего виноделия, распространившегося в дальнейшем по территориям современных нам Греции, Италии и Франции.

Известно, что имеющее цвет «красного дерева» и сладкий вкус местное кипрское вино упоминается с древности во многих источниках под названием «нама». Как не вспомнить греческого поэта Гесиода, воспевавшего этот напиток в своих сочинениях! Немало дифирамбов этому «нектару богов» воспели Плиний Старший, Сенека, Эврипид, Гесиод и Стасинос.

Для исследователей истории виноделия и собирателей традиционной рецептуры особую ценность представляют описанная древними специфика изготовления напитка [1], высоко ценимого издавна: крепкое, очень сладкое, обладающее богатейшим послевкусием, оно активно вывозилось с острова, будучи желанным «гостем» на столах знати Греции и Рима, а еще ранее — и Египта.

Интересен тот факт, что когда в 2005 г. уже группой итальянских ученых во главе с д-ром Марией-Розарией Бельджорно проводился анализ находок П. Дикеоса, ими были выделены остатки винной кислоты, наличие которых подтвердил высказанное много лет назад предположение кипрского светилы о 5,5-тысячелетнем возрасте амфоры.

Благодаря научным изысканиям и проведенному анализу содержимого сосудов, обнаруженных в 1999 году на месте древнего кораблекрушения (XXIII век до нэ.): у берегов Кипра во время шторма затонул корабль (подобный знаменитому «киренийскому»), перевозивший с острова в Египет более 2500 амфор с вином, — выяснили: уже к тому времени местное виноделие было развито настолько, что уверенно занимало «международный уровень» торговли. Кроме того, изучение других сосудов, датируемых неолитом и тем же медным веком, дало основание ряду ученых утверждать: впервые в Средиземноморье вино было изготовлено именно на Кипре.

Древние амфоры для вина

Не забудем и о находке в 2005 году парфюмерной фабрики в Пиргосе-Маврораки, рядом с которой находилась и винодельня. На месте древнего поселения той же Бельджорно была обнаружена старейшее в мире парфюмерное производство, возраст которого насчитывает более 4000 лет.

Площадь раскопок древней фабрики составила около 1 кв.км. Обнаруженные конструкции зданий были идентифицированы как бывшие лаборатории и цеха. Безусловно, особую важность при создании «пиргосского парфюма» имело и вино: наряду с парфюмерной продукцией археологами на территории той же «фабрики» были обнаружены и остатки других строений, где так же производили вино. На месте раскопок находились винные «фляги» и даже сохранились виноградные косточки.

Однако и это не все: в районах деревень Омодос, Лания (как и в некоторых других поселениях острова) были обнаружены древние прессы [2] и керамические сосуды для вина, с вырезанными рукой мастера-гончара на их туловах датами изготовления; множество античных амфор и других артефактов, связанных с виноделием Кипра. Они пополнили собой коллекции не только местных музеев, но и крупнейших собраний по всему миру.

А в 2006 году при поддержке правительства Республики Кипр состоялись замечательная выставка и научная конференция «6.000 years of Cyprus wine culture».

Движемся дальше...

-

Средневековая история острова непосредственно связана со знаменитым кипрским вином «Коммандария»; а развитие местного виноделия в ту эпоху — важная страница в местной политической и экономической летописи. Оно ведет свою историю с 1191 года, когда Ричард Львиное Сердце, король Англии, продал остров ордену рыцарей тамплиеров. В эпоху правления Лузиньянов Кипр, таким образом, уже имеет тесные связи с государствами крестоносцев и с аристократией Франции. Рыцари ордена, как известно, основали в местечке Колосси свою командорию (выражаясь современным языком, «штаб-квартиру» с резиденцией Гранд-командора).

Вообще, считается, что превращение древней Намы в Коммандарию происходит именно с приходом на остров рыцарей. Секрет ее вкуса заключался в комбинации большого количества сахаров и танинов (вяжущих соединений), придававших напитку характерное насыщенное сочетание сладости с небольшой долей терпкости... которые и сегодня дополняют хорошо знакомые многим нотки изюма, карамели, меда, корицы.

А в те годы все виноградники земель Колосси и даже население 15 деревень, включая опытных виноделов, стали принадлежать ордену крестоносцев.

Климат вблизи башни Колосси на самом деле уникальный для острова: жаркое засушливое лето и при этом прохладная зима. Урожай винограда оставляли прямо в гроздьях подвяливаться на солнце в течение недели, затем его отправляли под пресс. Полученное сусло разливали в глиняные кувшины, которые «по горло» были помещены в землю.

В 1224 году во Франции проходит так называемая «Битва вин», королевский пир, на котором по задумке тогдашнего правителя Филиппа II Августа (1165 – 1223 гг., король с 1180 года) следовало продегустировать известные марки вин и выбрать лучшее. Разумеется, вполне ожидаемо выбор присутствующих пал на Коммандарию. Этому замечательному событию даже посвящено одно из стихотворений средневекового менестреля из Нормандии Анри Д’Aндели — «La Bataille des Vins».

Вскоре Коммандария перестает быть повседневным продуктом для многих киприотов, являясь доступным только для богачей и знати. Ее же стали экспортировать для правителей различных государств, а более дешевый сорт — использовать во время проведения литургии в храмах.

-

В 1363 году «эстафету» французов перехватывает Англия. В Лондоне, по инициативе тогдашнего мэра Генри Пикарда также состоялся свой «пир-турнир» (он же знаменитый «Пир пяти королей») на котором приглашенные августейшие особы из Англии, Франции, Шотландии, Дании и Кипра дегустировали различные напитки. Что ж, Коммандария вновь побеждает среди других вин, произведенных в разных странах. С тех пор и на долгие годы ни одна вельможная или королевская свадьба уже не обходилась без нее. Этому же событию в дальнейшем посвятили создание марки лучшего кипрского бренди «Пять королей».

XV век: начался экспорт по морю автохтонных сортов Ксинистери и Мавро, использовавшихся в производстве Коммандарии, в Португалию (о. Мадейра). Впоследствии получаемое из урожая культивировавшихся там виноградников сладкое десертное вино — по сути, производное от кипрской Коммандарии.

К этому времени вот уже в течение нескольких столетий Кипром был налажен экспорт во Францию, Италию (Венецию и Геную), в Египет, Сирию и ряд других стран.

-

Эпоха правления на острове Османской империи негативно сказалась на виноделии, да и на виноградарстве в целом. Если еще «на излете» венецианской эпохи и в самом начале турецкого владычества можно было встретить упоминания о кипрских винах, как например, в сочинении итальянского ученого и писателя Томазо Поркаччи «Известнейший в мире остров» (1576 г.), который говорит об их «прекрасном вкусе, аромате и большой пользе». То вскоре ситуация кардинально изменилась: несмотря на сохранение отдельных виноделен, отрасль в целом пришла в упадок, что объяснялось непомерно высокими налогами, а также насаждением коренному населению мусульманских традиций. Об этом можно прочитать в записках тогдашних путешественников, которые, как Сайрус Риддинг в 1851 году, в частности, отмечают, что даже виноделы были вынуждены скрывать от соседа сколько производится вина из их урожая, при этом вкладывая очень много труда и времени на выращивание винограда и изготовление вин... что не могло не отразиться на ухудшении качества напитков.

Такое вот, вынужденно полуподпольное кустарное и чаще домашнее производство вина практиковалось на Кипре повсеместно и долгое время. До тех пор, пока в 1844 году (не без британского влияния) не была создана первая промышленная винодельня компании ETKO — ныне один из членов знаменитой кипрской «четверки», а в те годы — частное предприятие семейства Хаджипавлу.

-

Вскоре, когда в 1878 году Кипр отошел Британской империи, появился новый толчок к возрождению виноделия. Ситуация для острова складывалась тем удачнее, что в Европе в конце XIX века разразилась эпидемия филлоксеры, поразившая в массе европейские виноградники: кипрские вина очень быстро не только вышли на международную арену, но и получили широкое, а затем и всемирное признание. Положение Кипра на мировом рынке вин упрочилось еще и тем, что европейские виноделы, чтобы избежать напасти от эпидемий в дальнейшем, решили скрестить свои сорта с американскими, однако более сильные лозы стали давать урожай, вкусовые качества которого уже не соответствовали принятым стандартам. Новая лоза не полностью отвечала характеристикам оригинальной европейской виноградной лозы, известной как Vitis Vinifera.

Кипр в это же время продолжал производить зарекомендованные временем вина без изменений.

-

В начале ХХ века спрос на кипрские вина только увеличился: основным рынком сбыта становятся Великобритания, Франция и страны Ближнего Востока. Главный секрет киприотов был в том, что на острове производили дешевое и качественное вино и другие алкогольные напитки, самым популярным из которых тогда был местный бренди.

Затем были организованы компании KEO (в 1928 г. группой бизнесменов-киприотов у британца Чаплина — в те годы главного конкурента ETKO — были выкуплены цеха его частной винодельни).

1937 год — кипрский херес выходит на мировой уровень. Теперь его экспортируют, в основном, в страны Северной Европы.

В 1943 году в результате профсоюзной забастовки работников ETKO данная компания перешла на основу кооперативной деятельности; в то же время была создана и другая крупная на сегодняшний момент компания — LOEL. Вслед за ними, в 1947 г. появляется и SODAP. Все эти компании — члены «Большой четверки» и крупнейшие на сегодняшний день производители вин на Кипре.

К 1960-м годам уже более половины местной продукции LOEL и SODAP шло на экспорт (преимущественно, в Советский Союз и в Великобританию). Так, в Европе в те годы покупателям наиболее полюбился местный шерри (херес: крепленое вино из белого винограда) высокого качества по выгодной цене. К этому времени в моду входят так называемые «игристые» вина, и вот уже кипрский «шираз» также обрел своих почитателей.  

В эти же годы на острове по-прежнему преобладало возделывание двух автохтонных сортов — красного и белого «винного» винограда: Ксинистери и Мавро. В общей сложности они оба занимали до 90% от всех возделываемых под виноградники земель. Остальные были заняты под другие сорта: Малага, Спуртико, Канелла, Промера, Мороканелла — белые; Лефкада, Влурико, Офтальмо — красные.

1970 год — на правительственном уровне были импортированы на остров некоторые сорта из Италии, Франции и других стран. Среди появившихся на местном рынке самыми популярными стали: Паломино, Нуар (Гренаш и Кариньян). Вместе с тем, в более поздние годы расширяется ареал «присутствия» других сортов: Рислинг, Каберне, Мерло Нуар и другие.

Интересно, что проведенное в 1978 г. «британскими учеными» исследование рынка крепленых вин Соединенного Королевства показало: кипрский шерри «Emva cream» (ЕТКО) является маркой №1 по узнаваемости и популярности у населения.

Произошедшие в последующие годы изменения этой картины и падение спроса на некоторые из ранее очень популярных вин Кипра объяснялось, в первую очередь изменением вкусов потребителей, новым правилам налогообложения, а также постановлению ЕС (от 1996 г.). Отныне только испанский херес — «плотное» вино с высоким содержанием алкоголя, произведенное в Херес-де-ла-Фронтера, имело право называться таковым.

-

Вернемся на Кипр. В1980 году правительство страны провело три основные реформы, нацеленные на повышение качества местных вин:

  1. Ввели новые сорта винограда: Каберне Совиньон, Паломино, Каберне Фран, Мускат и Шардоне, др.
  2. На госуровне была оказана поддержка мелким местным производствам: им выделили дополнительное финансирование. Теперь переработка собранного урожая винограда происходила на местах и его не приходилось постоянно перевозить на крупные винзаводы, а значит — поддерживалось высокое качество сырья. 
  3. В 2007 году (после вступления Республики Кипр в ЕС) была введена система апелласьонов (свод правил, согласно которым вина, их производство и качество контролируются по региональному принципу).

-

В настоящее время на Кипре приняты три категории вин:

  1. Столовые (молодые вина), аналогично Vin de Table во Франции и Vino di Tavola в Италии. Крепостью до 12%. Виноградники сортов, предназначенных к их изготовлению, располагаются вблизи от побережья, особенно их много вокруг Писсури.
  2. Местные вина (по-гречески: Επιτραπέζιος Οίνος με Γεωγραφική Ένδειξη), идентичные французским Vin de pays или итальянским Indicazione Geografica Tipica. Согласно правилам, при их изготовление используется 85% винограда, происходящего из зарегистрированных виноградников определенных географических территорий; лозы должны быть старше 4 лет. Крепость — 10%. Виноград для этих вин взращивается на южных горных склонах Троодоса на высоте от 250 до 1300 метров над уровнем моря. Отслеживать строгое следование правилам назначены «специально обученные люди» из Wine Products Council.
  3. Защищенное обозначение происхождения (PDO или, в данном случае, О.Е.О.П., от греческого: Οίνοι Ελεγχόμενης Ονομασίας Προέλευσης) — контроль подлинности, который предусматривает полное соблюдение рецептуры. Это наиболее престижная категория, обозначающая высочайшее качество продукции. В ее основе — французский образец Appellation d'origine contrôlée. Вина, относящиеся к данной категории, должны изготавливаться на основе сырья, происходящего из зарегистрированных виноградников, возделываемых на высоте от 600 до 750 м над уровнем моря (в зависимости от сорта и местности). Возраст лозы — не менее 5 лет, и т.п. В эту категорию входят 4 региона: Лаона на Акамасе, Вуни Панагияс – Амбелитис, Питсилья, Лимассол. Здесь произрастают самые «высокогорные» сорта: например, виноградники вокруг горы Мадари расположены на высоте 1600м над уровнем моря.

Сегодня виноделие является одним из основных направлений экономики острова: это источник рабочих мест для населения и солидная статья дохода в госбюджет.

На Кипре выращиваются более сотни сортов винограда. Известные в древности сорта культивируются до сих пор; целые деревни виноделов по-прежнему производят вина старинными, традиционными способами. Вместе с тем, винная промышленность Кипра постоянно развивается, и сегодня она значительно модернизирована, что позволяет расширять объемы производства. Разумеется, помимо импорта в разные страны мира, алкогольная продукция марок «четверки» и небольших виноделен широко представлена во всех супермаркетах Кипра.

Винодельческие регионы и вина

Пафос. В окрестностях города расположены 15 винных производств, включая и знаменитый монастырь Хрисороятисса, также специализирующийся на изготовлении Коммандарии.

Лимассол — также крупный винодельческий регион, здесь расположены предприятия «большой четверки», а также множество мелких «домашних» винокурен. Всего, включая и соседние пафосские, здесь действуют около 50 виноделен.

Оба региона — основные по объему выращиваемого на землях винограда.

Ларнака и Никосия. Территории окрестных долин известны наиболее изысканным вкусом и отменным качеством местных вин. Здесь находятся всего 4 производства.

Оставшиеся три региона славны, в большей степени, своими виноградниками, нежели виноделием.

Акамас-Лаона. Северо-западное побережье острова, включающее 6 деревень.

Vouni Panayias — Ambelitis. Западный «высокогорный» регион — местные виноградники расположены на высоте 800 метров над уровнем моря.

Pitsilia. Крупный регион на склонах Троодоса (горного массива, сформировавшегося 90 миллионов лет назад. Высшая точка Кипра — гора Олимп высотой 1952 метра над уровнем моря), покрывает площадь в 61 тыс. га.

Виноградник

Лучшие вина Кипра

Нередко гости Кипра интересуются: какие из местных вин лучшие и что выбрать в качестве сувенира.

Вообще, на острове производятся сухие белые, розовые и красные вина, крепленые (мускаты, вина типа «малага», «херес» и, конечно, «портвейн»), так что стоит иметь представление хотя бы о некоторых из них.

Разумеется, многое в конечном результате зависит даже не от сорта, а от терруара (другими словами, совокупности разных факторов: от климатическо-почвенных характеристик и до производства продукта); от удачно составленного купажа и, конечно, проверенных временем технологий. Лучшие вина Кипра отличаются повышенным содержанием сахаров; при этом совершенно лишенные приторности.

Начнем, пожалуй, с «королевы вин Кипра», Коммандарии [3].

«Commandaria» (KEO и ЕТКО, крепость от 14-16%), знаменитейшее десертное вино Кипра. Сорта винограда, необходимые для ее изготовления выращиваются в Колосси до сих пор: это Ксинистери (белый виноград), Мавро (соответственно, черный). Сегодня готовое вино выдерживают в дубовых бочках не менее двух лет, в результате чего напиток приобретает необходимый, богатый аромат.

Существует несколько марок коммандарии: из них «St. John» и «St. Nicholas» — самые популярные. А есть и другие, более особенные и даже уникальные марки. Вот, например, так называемая винтажная Коммандария великолепного качества, — тот же «St. John» имеет свою винтажную «версию» XIV века и т.д., а «St. Nicholas» — Сenturion 1991 и 2000 годов. Это очень дорогие сорта, и вы их не спутаете с другими благодаря эксклюзивному дизайну лейблов и бутылки, которые значительно отличаются от основного ряда. Например, «Сenturion Commandaria» (ЕТКО) — изысканное десертное вино с богатым букетом и медовой доминантой, изготовленное по старинной рецептуре и прошедшее многолетнюю выдержку в дубовых бочках. К слову, оно имеет много наград как на Кипре, так и за рубежом.

При этом каждая из марок имеет свою «сферу употребления». Наиболее дешевые сорта десертного вина как и встарь используются в церковной литургии (та же «Нама»).

Более подробно о Коммандарии можно узнать здесь.

По мнению знатоков, благодаря богатому букету и мягкости Коммандария может идеально подойти не только в качестве аперитива перед основными блюдами, или же употребляться с фруктами, сыром и различными десертами. Это вино — прекрасный подарок из путешествия или согревающий и волнующий кровь напиток для романтического ужина [4].

«Bellapais» (КЕО, 11%) — одно из игристых, полусладких вин острова (аналог французского шампанского). Марка была названа в честь средневекового монастыря, где когда-то тоже занимались виноделием. Считается, что оно «летнее», то есть особенно его приятно пить в жару, так как оно неплохо освежает. Прекрасно сочетается с сыром халлуми и с фруктами. Ароматное, средне-золотистого оттенка.

Наряду с ним большой популярностью пользуются и другие игристые вина: «Mediterranean Breeze» (LOEL) — сладкое, подходит к легким десертам и украсит стол для романтического ужина; «Duc de Nicosie» (КЕО) — в отличие от первого, классический напиток: сухое белое вино с нежным ароматом и приятным вкусом.

Как мы уже упоминали, среди местных вин наиболее высоко ценятся напитки из островных сортов. Вот, например, «Xynisteri» — белое сухое вино (КЕО, 12%) — хорошо освежает благодаря своему мягкому вкусу. Прекрасное дополнение к салатам, блюдам из белого мяса и морепродуктам.

Много лестных отзывов успело заслужить «Thisbe» (КЕО) — полусухое белое вино с «фруктовым» вкусом и ноткой грейпфрута. Его подают хорошо охлажденным к салатам, рыбе, птице или в качестве аперитива.

 «Aphrodite» (KEO, 12%) относится к традиционным «дамским» напиткам. Белое полусладкое вино, обладающее классическим вкусом и очень легкое. Его рекомендуется пить слегка охлажденным с блюдами из рыбы или морепродуктов.

К рыбным блюдам, белому мясу и сырам рекомендуют так же «Алкион» (KEO, 11,5%) — полусухое вино с нежным вкусом и ароматом фруктов.

«Chardonnay and Xynisteri» (КЕО, 13%) — сухое белое вино: золотистого оттенка, с изысканным сбалансированным вкусом, с оттенком лимона и белого персика, облагороженным выдержанностью напитка в дубовых бочках. Сочетается с морепродуктами, пастой, курицей-гриль, подойдет и к различным салатам.

Кстати, как отмечается многими ценителями, завезенные из других стран сорта лоз под жарким солнцем Кипра дают и более сладкий виноград, из которого получаются отменные напитки. Такие вина приобретают ароматы различных садовых и лесных фруктов, нотку лимона и меда, пряность трав. Даже привычные многим вина «Шираз», «Рислинг» и «Шардоне» на Кипре звучат по-иному.

«Kthma Xatzhpavlou Shiraz» (ЕТКО, 13,5%) — данное вино производится из винограда сорта «Шираз», на собственных виноградниках ЕТКО. Напиток перед тем, как попасть на стол покупателей созревает в течение нескольких месяцев в дубовых бочках в деревне Омодос. Идеально подходит к пасте, птице, а так же к зрелым сырам и блюдам из красного мяса. Подают слегка охлажденным: до 14-16 °С.

 «Ayios Onoufrios» (13,5%) — красное сухое, изготовленные из местного винограда сорта Ксинистери.

Или же «Kyperounda Shiraz» и «Kyperounda Alimos Chardonnay»: красное и белое вино крепостью 14%. Оба производятся на KTHMA Kyperounda.

 «Agios Ilias» (монастырь Панагии Хрисороятисса) — купажное красное сухое вино. Его изготавливают соединяя три сорта: Каберне, Маратефтико и Гренаш. Прекрасно сочетается с блюдами Средиземноморской кухни и хорошо известно тем, кто хоть раз побывал на Кипре.

«Maratheftiko Kolios» (Kolios Winery, 14%), — его тоже стоит выделить среди красных сухих: элитное вино, которое непросто найти как на самом Кипре, так и за пределами его, ведь производится оно в довольно небольших объемах: в год около 2000 бутылок. Насыщенный, богатый вкус напитку сообщают тона трюфеля, дуба, ванили и лесных ягод. Предлагается дополнить им званый ужин, торжественное застолье с мясными блюдами кипрской или европейской кухни.

Кстати, КЕО так же производит свой «Heritage Maratheftiko» крепостью 13% [5]. Красное сухое вино, насыщенного рубинового оттенка, с ароматом лесных ягод. Пить его рекомендуют при комнатной температуре. Подают к стейкам и другим блюдам из красного мяса.

 «Othello» (КЕО, 12%) — популярное красное сухое вино, что называется, «с мужским характером». В его изготовлении используют только автохтонные сорта винограда. Имеет аромат фруктов и специй, с легкой ноткой «дерева» благодаря тому, что выдерживается в дубовых бочках; однако будучи разлитым в бутылки при дальнейшей выдержке обретает небольшую сладость (при условии, что вы не откупорите его). Знатоки советуют употреблять вино не младше 3 лет. Идеально подходит к мясу и блюдам из дичи.

Другие красные сухие вина: «Saint Ambelion» (13,5%) и «D’ Ahera» (оба производит КЕО). Они имеют насыщенный вкус с ароматом фруктов. Часто их предлагают с мясными блюдами (стейками, мезе), или к птице и дичи. Подают комнатной температуры, для наилучшего раскрытия вкусовых качеств.

«Saint Panteleimon» (КЕО, 13,5%) — прекрасный образец кипрских белых и красных полусладких вин, известных за рубежом. На вечеринках его подают к десертным сырам и фруктам или с канапе. Идеально подходит для аперитива перед ланчем. Вино это очень легкое: не пьянит резко, но хорошо тонизирует. Пьют его слегка охлажденным, когда полностью раскрывается его легкий цветочный букет.

«Coeur de Lion» (КЕО) — одно из лучших кипрских розовых вин. Сухое, с насыщенным фруктово-ягодным букетом: клубника, черная вишня и персик. Подают к свежим фруктам или сырам. Идеально для мяса на гриле, птицы. При комнатной температуре его аромат и вкус раскрываются наиболее полно. Если выберете его для аперитива, вино придется слегка охладить.

На заметку: к блюдам кипрской кухни сомелье чаще всего рекомендуют выбирать именно розовые вина.

Розовое вино «Shiraz Tsangarides» (от Tsangarides Winery) — еще одна достопримечательность «винного путешествия» и настоящая квинтэссенция ароматов Кипра. В букете чувствуются нюансы красных ягод и розы, при употреблении возникает эффект «игристости» из-за повышенной кислотности. Напиток интенсивного оттенка, с оттенками специй, вишня как доминанта. Крепость: 13%. Идеально в качестве аперитива с легкими закусками, а так же как дополнение к блюдам восточной (китайской) кухни.

«EMVA Cream Liqueur» (ЕТКО, 12%) — крепленый напиток, обладающий мягким и, вместе с тем, роскошным вкусом. Кстати, многие жители Северной Европы, знакомые с этим вином, судя по отзывам, предпочитают им запасаться к Рождеству.

Тем же, кто любит покрепче...

Среди лучших крепленых вин (когда-то «хересов»), которые производят на Кипре, добавляя в белое сухое вино два важных ингредиента: местный бренди — для крепости и старую, выдержанную Коммандарию — для сладости; а после выдерживают в дубовых бочках, — стоит назвать: «Fino» (КЕО, 18%) — белое шерри (херес). Прекрасным утонченным вкусом отличаются и хересы производства «LOEL».

«Five Kings» (КЕО, 40%) — лучший бренди Кипра, изготовленный из Ксинистери. Дважды дистиллированный и выдержанный не менее 15 лет, он обладает спелым вкусом и богатым ароматом. Он великолепно подходит в качестве завершающего ужин, десертного напитка. Наиболее полно свой вкус и букет раскрывает в шарообразном бокале.

Больше о тонкостях кипрского виноделия можно узнать здесь.

Винодельни и дегустации

Для многих уже не секрет, что на Кипре активно развивается и винный туризм. В течение последних 20 лет помимо крупных заметно выросло и продолжает расти число малых, так называемых виноделен «бутикового типа»: Hadjiantonas Winery и Tsiakkas Wines, Lambouri Wines и Agroktima Ezousa, G.Petrides Co. Ltd и другие.

Это, как правило, семейный бизнес, представители которого сохраняют и развивают старинные традиции. Так что на некоторых из них можно приобрести уникальные сорта вин, которые не производятся на других винодельнях.

Предлагаемые туристам маршруты (разработанные КОТ — Кипрской Организацией по туризму) имеют указатели и информационные щиты со схемой следования, которые не составит труда найти на месте. Гостям предлагается презентация продукции, рассказ о сортах и способах употребления и культуры тех или иных вин.

Вот ссылка на сайт организации.

дегустация вина на Кипре

Некоторые турагентства так же предлагают своим клиентам поездки на дегустационные экскурсии. Как правило, составляют небольшие группы, выбирая для посещения виноделен либо утренние, либо послеобеденные часы. Вам предложат продегустировать около 8-10 кипрских вин: розовых, белых и красных. Во время сеанса каждый сорт вина подается при соответствующей температуре и в специальных бокалах, позволяющих полностью раскрыться вкусу напитка. Гостям предлагается питьевая вода и легкие закуски: сухарики, сырная тарелка (на 2-3 персоны), — для того, чтобы букет предыдущего напитка не перебивал вкус последующего.

Однако, не важно: организованный ли вы «автобусный» турист или любознательный «дикарь», — по пути вас гостеприимно встретят в местных деревнях и винодельнях, где можно попробовать качественные «винтажи», пообщаться с местными жителями и посетить многочисленные музеи вина. Так что запасайтесь временем и будьте открыты для новых впечатлений!

Желая самостоятельно организовать себе поездку, выбрав винодельни для посещения, не забудьте согласовать заранее время и программу с их администрацией или владельцем.

Практически все кипрские винодельни открыты для публики в определенные дни. Как правило, по рабочим дням, с 8:00 до 17:00. Многие из них, как следует из вышесказанного, имеют давнюю и богатую историю бытования.

Фестивали вина

Наверное, самый простой и вместе с тем, увлекательный способ впервые познакомиться с кипрскими винами, — это стать участником одного из ежегодных и больших фестивалей вина. Подобные фестивали проходят, как хорошо известно, во многих странах мира, где производят вино и другие алкогольные напитки.

На Кипре Γιορτή του Κρασιού — ежегодный праздник, который отмечается в августе-сентябре повсеместно по многим деревням и городам острова, а главные торжества виноделия уже более 50 лет (с 1961 г.) устраивают в Лимассоле.

Кстати, известная многим туристам фигура винодела Вракаса — символа винного феста на Кипре тогда же и появилась. Гостей традиционно ожидает дегустация различных кипрских вин (внимание, друзья: вам должно быть больше 18 лет!), угощение блюдами традиционной кухни острова и насыщенная музыкальная и культурная программы развлечений, в которой вместе с профессиональными артистами и музыкантами может принять участие любой желающий.

Длительность проведения: 10 дней.

А юбилейный, 55-й Винный фестиваль состоялся совсем недавно, в 2017 году (он шел с 31 августа по 10 сентября).

Узнать больше относительно следующего феста можно здесь: www.limassolmunicipal.com.cy либо здесь: www.cyprusevents.net

И, наконец, немного полезных контактов...

Современные производители вина на острове

ETKO LTD

Старейшее, первое из «четверки», винодельческое производство с традициями и опытом в области виноделия, восходящими к 1844 году. Это общественная компания имеет цеха, полностью оснащенные оборудованием в соответствии с современными требованиями.  

Ко всему прочему ETKO также проводит исследования на регулярной основе, успешно экспериментируя с производством новых вин, — для этой цели компанией были разбиты собственные виноградники, где на землях в регионе Занаджа наряду с оригинальными сортами культивируются новые.

Вина ETKO завоевали международное признание и имеют множество золотых медалей и наград, полученных на международных конкурсах и ярмарках. Экспортируются в Великобританию, Германию, Швецию, Норвегию, Россию, Австралию, США, Японию, Канаду, Тайвань и другие страны мира.

В 1999 г. ETKO приобрел новый винный завод в Греции. Новая винодельня под названием Olympus Hellas находится в Пелопонессе. Здесь производятся сухие вина: белое Mantinia White Dry и красное Nemea Red Dry.

Впоследствии компанией были так же приобретены плантации в 40 гектаров под виноградники для посадки таких сортов, как: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Shiraz, Merlot, Chardonnay и, конечно, Riesling.

Телефон: (+357) 25573391
Email: exports@etkowines.com

 
KEO

В 1927 году возникла KEO (Κυπριακή Εταιρία Οίνων — крупнейшая компания по производству напитков на Кипре, а изначально — объединение деревенских мухтаров — нотариусов и глав общин, имевших винодельни). Является членом горнодобывающей Hellenic Mining Group — крупнейшей промышленной группы на Кипре. Когда KEO приобрела старую фабрику Сент-Джон и там вновь открыли производство вин. Наибольший объем экспорта кипрских вин в последующие годы приходился на СССР и страны Соцблока: туда экспортировались, как известно, молодые столовые вина, часто не самого высокого качества (более «брендовая», качественная продукция, как правило, оказывалась на столах потребителей в Великобритании и других стран Западной и Северной Европы).

Относительно тура по винным погребам в Маллья необходимо договориться заранее.

Телефон: (+357) 25 020000

вино на Кипре

LOEL

Она была основана в 1943 году и стала первой винодельней на Кипре в виде общественной компании с тысячами акционеров, которые, в своем подавляющем большинстве, являлись виноградарями и виноделами.

На начальных этапах лучшей продукцией, изготавливаемой LOEL, были различные винные дистилляты (бренди, граппа и т.д.) и крепленые вина, которые получали из автохтонных сортов кипрского винограда: Mavrо, Xynisteri и особенно Muscat of Alexandria (из него производили одно из самых известных в прошлом местных вин — кипрский мускат).

По прошествии лет Министерством сельского хозяйства, с целью повышения качества кипрских вин, было приняло решение поощрять повторное культивирование вместе с импортными благородными сортами винограда. Так LOEL создала первые экспериментальные виноградники этих сортов, получившие международное признание. Этой компанией, как и всей «четверкой» был взят курс на то, чтобы уверенно поставить свою страну в один ряд с другими известными мировыми признанными производителями вин.

Телефон: (+357) 25 579 344; (+357) 25 579 345
Email: loel@zenon.logos.cy.net

 

SODAP

А точнее, SODAP — Kamanterena Cyprus Winery — на сегодня крупнейшая среди кооперативов винодельня, производящая вина на Кипре с 1947 года.

Однажды перспективная команда виноградарей решила организовать свое винодельческое производство. Так организованный кооператив SODAP объединил в те годы «под своим крылом» около 10 000 сотрудников, выходцев из 144 деревень, славящихся своими виноградарскими традициями.

В течение многих лет SODAP владеет и управляет собственным винным заводом Kamanterena, расположенным прямо в центре основного региона виноградников, между деревнями Струмби и Полеми. Это одно из наиболее полных и современных винных производств в мире, где высококлассные специалисты-энологи, используя новейшие технологии, а также наработки и опыт прошлых лет в сочетании с ноу-хау, производят вина как международных марок, так и местных сортов.

Серьезный проект под названием «Island Vines / Mountain Vines», начиная с момента своего образования (в 1997 году), оказал существенную поддержку бренду SODAP в завоевании и поддержании репутации — синонима высокого качества; а также помогал побеждать в различных международных конкурсах.

На производстве проводятся туры и экскурсии для интересующихся.

Дегустационный зал работает в будние дни с 8:30 до 15:00 часов. В выходные дни или другие часы — только по предварительной договоренности.

Телефон: (+357) 26 633 000, (+357) 25 564 605
Email: Mr. Andreas Nicolaides sodap@sodap.com.cy, sodap@cytanet.com.cy

 

Hadjiantonas (Kolas) Winery Ltd (Парекклиша, Лимассол)

Благодаря богатому наследию виноделия и новейшим технологиям маркаTheodoros Hadjiantonas предоставляет поклонникам хорошего вина свой изысканный ассортимент, достойных продолжателя исторической и культурной винной традиции Кипра, уходящей в корнями в далекое прошлое.

С 2004 года, Hadjiantonas побеждал во многих национальных и международных конкурсах, в том числе принимая участие в престижном Decanter World Wine конкурсе. Секрет успеха, как заявлено на сайте виноделов, заключается в личности основателя, сама жизнь которого была наполнена страстью к путешествиям и, конечно же, его богатый опыт винодела, — все это позволило марке со временем обнаружить и использовать на своем производстве идеальные ингредиенты для качественных вин.

Внимание: на винодельне Hadjiantonas проводятся как групповые туры, так и индивидуальные дегустации. Посетители получают представление о том, как производится вино: от собранного урожая винограда до маркировки бутылок.

В конце экскурсии все гости могут попробовать разные вина в комфортном дегустационном зале винодельни. В стоимость дегустации в размере 7 евро с человека входит тестирование 8 сортов вина. Сырная тарелка стоит 18 € для 2 человек или 32 € для 4 человек.

Телефон: (+357) 25 991199
Email: info@hadjiantonas.com.cy

 

Fikardos Winery

Винодельня Fikardos является одним из первых частных винодельческих предприятий на современном Кипре. Она была учреждена Федоросом Фикардосом в 1990 году и на сегодняшний день ее вина считаются одними из лучших на Кипре. Здесь винификация (процесс превращения виноградного сока в вино, на основе естественного брожения под наблюдением специалиста, цель которого — конечное получение определенного продукта) осуществляется с осторожностью и также с использованием современного оборудования.

Помимо работы с международными сортами, винодельня уделяет особое внимание кипрским традиционным. Имеет также собственные виноградники в Пано Ародес и Чулу, где культивируются автохтонные Gannoudi, Мaratheftiko и Xynisteri.

Телефон: +357-26949814
Email: info@fikardoswines.com.cy

 

Некоторые из других контактов можно найти здесь: www.cypruswines.com


[1] Нама и сегодня доступна и широко используется, правда, чаще в церковной литургии, для таинства Причастия.

По своим вкусовым качествам напоминает другое вино, Мавродафни, но только чуть более сладкое, с меньшим содержанием алкоголя. Самые известные марки намы: Византино, Милопотамос, Руссос. Производятся в Греции.

[2] Ланийский пресс, кстати, находится не только в «прекрасной форме», но и в рабочем состоянии: это, по мнению, специалистов, единственный дошедший до нас винный пресс так называемого «Греческого мира», который к тому же продолжает выполнять свою функцию. Омодосский же артефакт (пресс) был объявлен Департаментом древностей Кипра уникальным памятником древности и вместе с механизмом прошел в 1980-84 гг. реставрацию.

[3] Существуют несколько вин, имеющих всемирное признание как эталон виноделия.

Франция: Каберне Совиньон — красное вино, а также сорт винограда. Имеет насыщенный вкус и «высокую» терпкость, с привкусом черной смородины. Причем, в Новом Свете, вкус этого вина бывает более насыщенным, чем в европейских странах. Рекомендуется подавать с блюдами из красного мяса в жареном и копченом виде. Легкие закуски, их вкус такое вино может легко «заглушить».

Италия: Кьянти — сухое красное, родом из Тосканы. Употребляют при комнатной температуре 18 °С (так называемая температура винного погреба). Идеально для блюд итальянской кухни, а также с различными сырами и колбасами.

Аргентина: Мальбек (исторически из Франции) — имеет характерный богатый аромат с нотками спелой вишни, шоколада и пряностей. Вызревают в дубовых бочках, а пить его лучше всего из бокала особой форма... «мальбек».

Кипр: Коммандария — десертное вино из двух сортов винограда (Мавро и Ксинистери). Его нежные сочетания ягодного послевкусия с медовыми оттенками делают вино, как мы сказали выше, не только прекрасным аперитивом, но и ярким дополнением к десертам (особенно шоколаду) и, конечно, к сыру.

[4] В России приобрести Коммандарию можно и на этом сайте: kommandaria.ru

[5] ... и все-таки нет ничего невозможного, и сайты в той же Великобритании предлагают покупать кипрские вина у них. Например, здесь.

 

Удачных открытий и до новых встреч!