Кипр — одна из самых древних стран-производителей вина в мире. Деревня Эрими (под Лимассолом) находится непосредственно на историческом перекрестке важнейших винодельческих путей. Известно, что в доисторическом поселении Сотира (расположенном неподалеку) археологи обнаружили виноградные семечки, — подтверждение того, что там, как и в соседнем Колосси, издавна производили вино из напитанного жарким солнцем винограда.
Знаменитая коммандария (или «Coumandaria») была названа в честь Верховного командования рыцарей-госпитальеров, известных как Grande Commanderie, с административным центром в замке Колосси.
А в богатой коллекции артефактов Музея вина в Эрими отображается история бытования этого напитка и других вин Кипра, и демонстрируются все этапы и технология местного виноделия...
Деревня
Небольшая и живописная Эрими поражает своих гостей видами: зелеными холмами и открывающимися просторами, ставшими естественными декорациями к историческим местам и крупным археологическим сайтам, окружающим ее. Сегодня население Эрими составляет чуть более 1500 человек и состоит из местных жителей — киприотов, а также иностранцев (британцев, по преимуществу). История деревни восходит к Средневековью: об этом свидетельствуют, например, два сохранившихся храма — Святого Георгия и Святой Марии.
Несколько слов об уникальном климате местности: все 14 сел, где на сегодняшний день выращивается виноград для производства коммандарии, находятся на высоте от 500 до 900 метров над уровнем моря. Регион Лимассола обладает двумя типами почв: известковыми и вулканическими, в основном песчаными. Количество выпадающих осадков весьма ограничено, что обуславливает засушливые условия произрастания, ведь здешние виноградники не поливают; к тому же наличие избытка высоких температур и солнечного света, а также применение уникального способа переработки винограда, — все это призвано сообщать легендарному напитку неповторимый и особенный вкус и аромат.
Коммандария
Специфика производства коммандарии (или по-гречески, Κουμανδαρία) — популярного и широко известного за рубежом десертного кипрского вина, изготавливаемого по древней рецептуре, такова: урожай винограда собирают позже обычного (для других вин это время настает в августе), в конце сентября – начале октября, оставляя на лозах подольше для того, чтобы плоды набрали сахаристости на солнце. После собранный урожай раскладывают на плоских крышах домов, где он естественным путем подвяливается (специалисты называют этот процесс «подизюмливание»); и затем только из него давят сок. Полученный сок идет на производство вин: оно ферментируется в чанах, затем разливается по бочкам или по кувшинам, которые сверху закрывают камнем и запечатывают воском. Выдерживается от 2 до 4 лет.
Винодельни, производящие коммандарию, сегодня расположены в деревнях: Кало Хорьо, Зоопиги, Айос Константинос и Апчу.
Нюанс: в качестве сырья используется урожай винограда только со зрелых лоз, старше 4 лет.
А пьют коммандарию так: в качестве аперитива — со льдом, в других случаях — просто охлажденной, до 9-14 ⁰С. Эксперты рекомендуют употреблять вино из двух сортов винограда более теплым, чем то, что было произведено только из одного — Ксинистери. Крепость напитка варьируется от 10 до 20%, однако чаще составляет 15%.
История бытования
Коммандария славилась издавна...
Экскурсию по экспозиции Музея вина и окружающей его живописной территории, включающей в себя тенистый сад с фонтаном (он же Двор «Коммандария») и площадку-амфитеатр для проведения музыкальных событий (а это уже Рыцарский Двор), меня любезно провел его директор, господин Фрэнсис Гай.
И действительно: например, Гесиод (VIII – VII века до н. э.) много столетий тому назад упоминал о нем в своих «Подвигах и днях» (стих 604): «...пробуждаясь ото сна, я жажду... утолять свою жажду, выпивая кипрское вино». Он же «выдает» потомкам секрет хорошей коммандарии: «...оставьте виноград на 10 дней на солнце, а затем — на 10 ночей, а позднее — еще на 5 дней в тени и 8 дней в сосуде...»
В годы правления на острове рыцарей Св. Иоанна и тамплиеров вино Коммандария широко экспортировалось во все развитые страны и присутствовало на столах правителей, будучи признанной «королевой вин».
История бытования и развития винодельческой традиции на Кипре неразрывно соединяется с культами богини Афродиты и бога Диониса. А поэт-киприот Стасинос в своем произведении «Кипрский эпос» говорит о мифе об Аниосе, отце трех дочерей. Каждая из них умела волшебством создавать разные вещи, в том числе и вино (девушка по имени Ино).
Более того, античные монеты Пафоса имеют изображения виноградной лозы. Древнеримский писатель-эрудит Плиний Старший (I в. н.э.), автор «Естественной истории» — знаменитой энциклопедии Античности, превозносит вина Кипра превыше всех остальных.
Название «коммандария» связано с рыцарской «темой» — командорами Ордена Св. Иоанна — госпитальеров (христианская организация и амальфийский госпиталь, миссией которого была забота о неимущих, раненых и больных пилигримах; а так же — защита Святой земли). В 1191 году рыцари-тамплиеры приобрели остров у короля Ричарда Львиное Сердце за 100 тысяч безантов (подробнее об этом можно почитать здесь).
В последующем году король Гуго I Лузиньян (1194 – 1218 гг.) выкупил остров у Ордена, основав Кипрское королевство. Стремясь обеспечить его защиту, он способствовал созданию на Кипре резиденций обоих Орденов: госпитальеров и тамплиеров (или «храмовников», второй по времени образования после госпитальеров военно-монашеский «Орден бедных рыцарей Христа», богатейший в XII – XIII веках). Центральная резиденция госпитальеров теперь размещалась в крепости Колосси или «Commanderie» (замок был построен тем же Гуго I в 1291 г.), вокруг которого начали разводить сахарный тростник и возделывать виноградники.
А в XIV веке замок переходит во владение тамплиеров, и с конца XV века уже 60 сел в округе так же своей продукцией обслуживали нужды Ордена и способствовали его обогащению.
Вернемся немного назад. Стоит сказать, что вплоть до XII века на Кипре производили вино «оригинальной марки» — «Нама» (в переводе с греческого означает: «вода из источника»).
Итак, рыцари взялись за производство намы, однако значительно улучшив ее рецептуру (вкусовые качества) и наладив торговлю с Иерусалимом. Именно тогда вино и стало называться коммандарией, которую с тех пор производят из двух сортов винограда: белого сорта — ксинистери и черного (или красного) — мавро. Благодаря развитию винной торговли Кипр становится богатым островом, и рыцари монополизируют торговлю вином, способствуют распространению островных сортов винограда и рецептуре производства хорошего вина по другим странам.
Ф.: «Уже в конце XV века «ареал» коммандарии представлял собой комплекс из 60 деревень! Так что наш Музей охватывает, по преимуществу, даже не географически обширные территории, но — исторически! Здесь все «пропитано» коммандарией, у нас есть и Commandaria Orchestra. А в районе Эрими археологи обнаружили остатки поселений, где возделывались виноградники, относящиеся ко II тысячелетию до н.э., — одни из старейших в Европе».
Во время турецкого правления Османов практически прекращается производство и торговля коммандарией, да и другими сортами вина. Интересно, что британский консул и автор «Travels through the different Countries of Germany, Italy, Greece, and parts of Asia, as far as the Euphrates» (London, 1754) Александр Драммонд с горечью отмечал: «экспорт страны составляет лишь одну десятую от того, что могло быть...»
Коммандарию вновь начали производить только при британцах.
Производят активно и в наши дни. Усовершенствованы способ отбора винограда и рецептура.
Интересный факт: коммандария зачастую производится из сырья, собранного на тех же виноградниках, что и в прошлые столетия. Отсюда и великолепное качество продукта...
Ф.: «В 1927 году возникла KEO (Κυπριακή Εταιρία Οίνων — крупнейшая компания по производству напитков на Кипре, а изначально — объединение деревенских мухтаров — нотариусов и глав общин, имевших винодельни). Она приобрела старую фабрику Сент-Джон и там вновь открыли производство вин. Наибольший объем экспорта кипрских вин в последующие годы приходился на СССР. После развала Союза, в 1991 году местный рынок вина так же замер… Однако ничто не стоит на месте, и в деревне Пахна появился первый винный завод, а в течение последующих 25 лет более, чем 50 виноделен было вновь открыто. В настоящее время коммандария (как оливковое масло и кэроб) в массе импортируется с Кипра в страны Европы.»
Я решила уточнить: «Насколько я помню, широко известны два вида коммандарии: «Сен Джон» и «Сент Николас», верно? А есть ли еще и другие?»
Ф.: «Вы назвали марки, которые можно встретить в магазинах. Во-первых, коммандария теперь производится не только на ее исконной «территории». Как и что будет произведено выясняется на основе полученного урожая винограда.
На самом деле, существует несколько марок коммандарии: «Сен Джон» и «Сент Николас», — самые популярные. А есть и другие, более особенные и даже уникальные марки. Вот, например, в одной витрине мы выставили, так называемую винтажную коммандарию великолепного качества, — тот же «Сент Джон» имеет свою винтажную «версию» XIV века и т.д., а «Сент Николас» — Сenturion 1991 и 2000 годов. Это очень дорогие сорта. Как видите, даже дизайн лейблов значительно отличается.
Стоит сказать, что качество коммандарии — одно из высочайших в мире. При этом каждая из марок, как, например, «Сент Константин» — имеет свою «сферу употребления». Наиболее дешевые сорта десертного вина используются в церковной литургии.
В народе даже когда-то ходила шутка: знаете ли вы, отчего у священников бывают проблемы с желудком?»
В музее
Музей вина был основан в 2004 году. Он, как и сама Эрими, находится на перекрестке важных «винных путей», включая старую трассу из Лимассола в Пафос, а также дороги, ведущие из прибрежного района в сторону гор. Всего в нескольких минутах от Эрими к тому же находятся археологические сайты Куриона и храма Аполлона. Создание музея было частной инициативой семьи Гай (основательница — Анастасия Гай, музыкант и композитор). Цель его создания — привлечение внимания публики к значимости виноделия в целом и к изготовлению коммандарии, в частности, в канве исторической традиции Кипра, а не только в местной культуре винопития.
Таким образом, в традиционном просторном двухэтажном каменном доме (бывшем постоялом дворе для виноторговцев из близлежащих деревень, а затем и ресторане Knightsbridge Steak House по дороге на главный рынок Лимассола) после долгих работ по восстановлению, проходивших с 1998 по 2004 годы, расположились выставочные залы, видеотека и дегустационный зал с небольшим бутиком вина и традиционных кипрских деликатесов (Зал Св. Иллариона). Главная тема ретроспективной экспозиции: вино в культуре, быту и истории страны.
Откуда, спросите вы, стало известно, что Музей и есть тот центр «великого винного пути» на Кипре? А все благодаря одной археологической находке, сделанной в этих местах, а именно — фляге (4 тыс. до н.э.). Фрагменты этого сосуда, сделанного из глины, были обнаружены вместе с другими артефактами в 1933 году известным кипрским ученым и признанным «отцом кипрской археологии» Порфириусом Дикеусом (1904 – 1971 гг.). Анализ остатков был произведен позднее итальянкой Марией Бельджорно: она сумела воссоздать из фрагментов 18 сосудов, а также доказать, что виноделием на острове занимались более 5 с половиной тысяч лет, что подтверждало версию о том, что Кипр является одной из первых в мире стран-виноделов.
Ф. рассказывает: «...фрагмент этой фляги, обнаруженной в Эрими, на раскопе поселения эпохи халколита, Вы можете видеть в витрине: археолог Дикеус задался вопросом, почему сохранялась именно эта форма глиняных кувшинов для вина (что мы сегодня называем флягами) столь долго. Позднее ученая из Флоренции (М. Бельджорно) определила, что подобная форма (округлая, на небольших «ножках», в целом напоминающая высушенные бутылочные тыквы) была удобна для транспортировки, что доказывает: в далеком прошлом вина импортировались из нашего региона.
Далее представлена эволюция формы кувшинов (мы остановились напротив конусообразных: находились они в домах в специальных отверстиях в полу или в грунте), от архаики до эллинистического периода. Так что кувшины, как и горшки, в прошлом использовались для хранения разнообразной продукции: от вин до масла и зерна. Их вкапывали в землю для сохранения при наиболее подходящих температурах».
Посетителям Музея сразу же предлагается посмотреть фильм (оригинальная музыка — Анастасия Гай «Amorous Song» на стихи Афины Харалампидис. Исполнители: Commandaria Orchestra, солист — Мариос Андреу, дирижер — Фрэнсис Гай), по окончании которого вас пригласят ознакомиться с основной экспозицией — самой большой на Кипре: путешествие сквозь века истории кипрского виноделия.
В самом первом зале вы так же увидите карту, на которой выделены два крупнейших винодельческих центра — регионы, по преимуществу, Лимассола и Пафоса, где расположены более 50 виноделен и 4 больших винных завода (марки): KEO, LOEL, SODAР и ETKO. Современный «комплекс коммандарии» представляет 14 деревень на южном склоне Троодоса (со 2 марта 1990 года).
Постоянная экспозиция: античные и просто древние горшки, кувшины («пифосы») и сосуды разных эпох (они позаимствованы у Музея Кипра); средневековые кубки и чаши для винопития, предоставленные Музеем Пьеридиса; здесь же — частная коллекция Анастасии Гай; старые архивные документы и приспособления, — все это иллюстрирует, как вино производилось, хранилось и употреблялось в прошлом. Всего в экспозиции находятся 200 сортов вина, происходящих с 38 виноделен и произведенных как из местных сортов винограда (их всего 12, наряду с Офтальмо, Мороканелла, Малага, Лефкада и др.), так же — из привезенных на Кипр: Шираз, Каберне-coвиньон, Гренаш нуар и другие, — всего 50 сортов, производящихся сегодня в стране.
Фотостенды, расположенные между витрин, представляют традиционные и современные технологии производства вин. Великолепный аудио-визуальный ряд: находясь там я наслаждалась средневековыми композициями, когда Фрэнсис мне по секрету сообщил, что сам разрабатывает партитуры на основе старинных мелодий для обогащения репертуара своего Оркестра. Наряду с манекенами в традиционной одежде жителей местных деревень представлены коллекции старинной утвари, а также стеклянной винтажной посуды (для употребления коммандарии, зивании и других алкогольных напитков, производимых на Кипре), — буквально все мельчайшие детали призваны погрузить вас в одну из важнейших тем, охватывающей практически все стороны жизни населения острова: от культурной (мифология, искусство и фольклор) до экономической и бытовой.
Тематически большое количество материала вполне предсказуемо посвящено Дионису (он же Вакх, он же Бахус), богу виноградарства и виноделия, и обрядности с ним связанной. Супругой Диониса, согласно преданию, стала Ариадна, спасенная им от отчаянного шага из-за вероломного предательства Тесея (по одной из распространенных версий в греческой мифологии).
Здесь же мы видим панно (оригинал — мозаика из Дома Диониса в Палео Пафосе; подробнее можно почитать здесь) изображающее одну из сцен с Дионисом в Афинах, где бог в роли будущего зятя приходится не ко двору афинского царя.
Мы неспешно идем по небольшим залам, в приятном сумраке которых софиты выхватывают, как из глубины веков один за другим уникальные древние экспонаты. Посетителей совсем немного...
Я поинтересовалась: «Как часто у Вас бывают туристы?»
Ф.: «Для нас наступил непростой период. Иногда спрашивают: когда на Кипре туристический бум? Однако, можно сказать, что в работе музеев, а также небольших частных магазинчиков, продающих традиционные товары и изделия ремесленников, такого не бывает.
Например, предлагаемый «Кolossi package», — а в него входит и посещение нашего Музея, распространяется только в отелях, где, как Вы понимаете, уже «все включено» и отдыхающие неохотно и нечасто выезжают. Другие, как например отель Four Seasons, предлагают своим гостям эксклюзивные туры и дегустации вин в нашем Музее.»
Е.: «Насколько я помню, еще в начале 2016 года ряде медиа прозвучало обещание властей изменить ситуацию и что называется «выпустить туриста на волю» в город и на природные просторы острова, простимулировать процесс выхода из зоны комфорта all inclusive... Неужели так ничего и не изменилось?»
Ф.: «...дело в том, что управление кипрскими отелями очень сильно в своей сфере и не заинтересовано в том, чтобы их гости слишком часто покидали территорию гостиниц».
Мы вновь возвращаемся к музейным экспонатам.
Следующий раздел посвящен археологии Эрими и известный на Кипре археолог, д-р. Павлос Флурентцос принимал участие в исследованиях в этом районе...
Идем далее: значительное место в экспозиции Музея уделено производству зивании (по-гречески, Ζιβανία) — популярной виноградной водки (самогона, или, как говорят киприоты, местного виски), известного на острове с конца XV века.
Фрэнсис уточняет: «Согласно закону этот традиционный напиток должен содержать в себе не меньше 44% алкоголя».
Зивания
Наряду с промышленным чрезвычайно распространено ее домашнее производство по всему острову и во все века. Приспособление для перегонки: «καζάνι» (медный сосуд), трубка-змеевик и глиняный сосуд, наполненный холодной водой. Забродившее сырье закипает, пары выходят через трубку, и охлаждаясь превращаются в конденсат — и вуаля, — «на выходе» появляются капли зивании.
Для интересующихся: зивания — самогон крепкий, достигающий иногда 52%. В деревнях забродившую смесь помещали в чулан, и только затем вываривали и перегоняли в перегонном кубе, охлаждали и получали долгожданный «нектар».
На мой вопрос: какое время занимает производство зивании, Фрэнсис отметил, что вообще-то есть два типа: более богатый вкус у той, что произведена с добавлением виноградного сока; попроще — у самогона из жмыха или «зиваны» (в этом случае получается просто алкоголь с привкусом винограда). В среднем, зивания образуется через пару часов после начала процесса.
Ф.: «Популярная за рубежом кипрская зивания — это, конечно, первый вариант. С XIV века используется секретная рецептура. К слову, на Кипре производятся и очень ароматные мускаты, популярные за рубежом».
-
Мы закончили нашу прогулку по Музею, и я благодарю ее директора за интересный рассказ и великолепную экспозицию.
Для информации.
Посетителям предлагается несколько видов экскурсий:
€4.00 — включено: посещение Музея и Зала Св. Иллариона, экскурсия по «винным путям» с основным гидом. Дегустация вин не входит в стоимость.
€5.00 — включено: посещение Музея и Зала Св. Иллариона, экскурсия по «винным путям» с основным гидом; а так же аудио-видеоряд. Входит так же дегустация двух сортов кипрских местных вин и коммандарии. Сервируется: местный хлеб и изюм.
€7.00 — включено: посещение Музея и Зала Св. Иллариона, экскурсия по «винным путям» с основным гидом; а так же аудио-видеоряд. Входит так же дегустация двух сортов кипрских местных вин и коммандарии. Сервируется: местный хлеб и изюм, кьофтери (для тех, кто не знает: вид традиционной сладости типа суджуко или чурчхелы, но без орехов и в виде брусков) и халлуми. Дополнительно: дегустация зивании.
Надо сказать, что обладая уникальным собранием и проводя активную культурно-просветительскую работу, в том числе и музыкальные мероприятия при участии собственного Оркестра (с 2009 года), Музей вина является предметом большой гордости не только родной деревни, но и всего острова.
Так он имеет несколько крупных спонсоров: Кипрская Организация по туризму (Cyprus Tourist Organisation), Министерство коммуникаций и общественных работ, Музей Кипра, Общественный совет Эрими, KEO Wine Industry, церковь Тимиу в Эрими и другие.
Адрес: ул. Пафу 42, деревня Эрими (район Лимассола)
Открыт: понедельник – воскресенье с 9:00 до 17:00
Телефон: +357 25873808, +357 25873809
Email: cypruswinemuseum@cytanet.com.cy
Больше информации: www.cypruswinemuseum.com
До новых встреч!
Текст: Евгения Кондакова-Теодору.
