Хорошая новость для вегетарианцев: богатая традициями кипрская кухня может предложить своим поклонникам не только мясные блюда.
Как и во многих странах Средиземноморья, да и не только, на Кипре мясо было праздничной едой. В остальное время население питалось разнообразными овощами, в сочетании с бобовыми и злаковыми.
Сегодня «гвоздь» нашей программы: корнеплод колокаси. Он же таро — многолетнее клубневое растение родом из Южной Азии. Клубни его вырастают диаметром до 8 см, а весом — до 3-4 кг. Северным жителям колокаси обязательно напомнит репу (ну тем, кто конечно пробовал ее).
Считается, что употребление таро-колокаси очень полезно тем, кто регулярно переносит большие физические нагрузки. Ведь этот овощ очень калориен (в 100 г содержится 112 ккал) и питателен. А содержащиеся в нем полисахариды (амилоза и амилопектин) в сочетании с клетчаткой обеспечивают плавное повышение уровня сахара в крови.
Так что находясь на Кипре, не забудьте продегустировать блюда с колокаси. Осенью в деревне Сотира (округ Фамагусты) даже проводится фестиваль колокаси (подробнее здесь).
Нюанс: покупая корнеплод, старайтесь выбрать наиболее свежий и не самый крупный, но увесистый. Обращайте внимание на то, имеет ли клубень трещины или иные повреждения. Такие плоды следует избегать.
А вот как правильно приготовить этот невероятно популярный на Кипре корнеплод, узнайте от нашего эксперта, г-жи Марилены Иоаннидис.
Для просмотра с русскими субтитрами нажмите СС
Рецепты
Колокаси с сельдереем и помидорами
Вегетарианское блюдо кипрской кухни
Ингредиенты
Колокаси (таро) – 1кг
Лук – 1 шт.
Сельдерей – 3-4 стебля
Оливковое масло – ¼ стакана
Вода – 2 стакана
Томатная паста – 2 столовые ложки
Соль и перец – по вкусу
Сок померанца или лимона – 1 шт.
Способ приготовления
Очистите корнеплод от кожуры, предварительно не моя в воде. Ножом отсекайте куски средней величины. Если вы нарежете ваш колокаси обычным способом, не отсекая куски от середины (как видно на видео), то в процессе готовки корнеплод просто превратится в бесформенное пюре.
Нагрейте оливковое масло в сковороде и обжарьте нарезанный лук.
Теперь надо добавить куски колокаси и нарезанный сельдерей, перемешать и жарить в течение 2-3 минут.
Растворить томатную пасту в воде и добавить в кастрюлю, вместе с солью и перцем.
Перемешайте и готовьте на среднем огне в течение 20 минут.
Добавьте сок померанца (или лимона) и варите еще 5-10 минут, до тех пока колокаси не станет мягким, а соус не загустеет.
Подавать готовое блюдо горячим или холодным.
Рецепт Марилены Иоаннидис.
Приятного аппетита!