Лимассол
  • Айя-Напа
  • Ларнака
  • Лимассол
  • Никосия
  • Пафос
  • Полис
oC
Кипрская кухня с Мариленой: Колокаси с сельдереем и помидорами
Колокаси
Кипрская кухня с Мариленой
218
Евгения Кондакова-Теодору
Автор: Евгения Кондакова-Теодору
22.08.2017

Хорошая новость для вегетарианцев: богатая традициями кипрская кухня может предложить своим поклонникам не только мясные блюда.

Как и во многих странах Средиземноморья, да и не только, на Кипре мясо было праздничной едой. В остальное время население питалось разнообразными овощами, в сочетании с бобовыми и злаковыми.

Сегодня «гвоздь» нашей программы: корнеплод колокаси. Он же таро — многолетнее клубневое растение родом из Южной Азии. Клубни его вырастают диаметром до 8 см, а весом — до 3-4 кг. Северным жителям колокаси обязательно напомнит репу (ну тем, кто конечно пробовал ее).

Считается, что употребление таро-колокаси очень полезно тем, кто регулярно переносит большие физические нагрузки. Ведь этот овощ очень калориен (в 100 г содержится 112 ккал) и питателен. А содержащиеся в нем полисахариды (амилоза и амилопектин) в сочетании с клетчаткой обеспечивают плавное повышение уровня сахара в крови.

Так что находясь на Кипре, не забудьте продегустировать блюда с колокаси. Осенью в деревне Сотира (округ Фамагусты) даже проводится фестиваль колокаси (подробнее здесь).

Нюанс: покупая корнеплод, старайтесь выбрать наиболее свежий и не самый крупный, но увесистый. Обращайте внимание на то, имеет ли клубень трещины или иные повреждения. Такие плоды следует избегать.

А вот как правильно приготовить этот невероятно популярный на Кипре корнеплод, узнайте от нашего эксперта, г-жи Марилены Иоаннидис.

Для просмотра с русскими субтитрами нажмите СС

Рецепты

Колокаси с сельдереем и помидорами

Вегетарианское блюдо кипрской кухни

Колокаси с сельдереем и помидорами

Ингредиенты

Колокаси (таро) – 1кг

Лук – 1 шт.

Сельдерей – 3-4 стебля

Оливковое масло – ¼ стакана

Вода – 2 стакана

Томатная паста – 2 столовые ложки

Соль и перец – по вкусу

Сок померанца или лимона – 1 шт.

Способ приготовления

Очистите корнеплод от кожуры, предварительно не моя в воде. Ножом отсекайте куски средней величины. Если вы нарежете ваш колокаси обычным способом, не отсекая куски от середины (как видно на видео), то в процессе готовки корнеплод просто превратится в бесформенное пюре.

Нагрейте оливковое масло в сковороде и обжарьте нарезанный лук.

Теперь надо добавить куски колокаси и нарезанный сельдерей, перемешать и жарить в течение 2-3 минут.

Растворить томатную пасту в воде и добавить в кастрюлю, вместе с солью и перцем.

Перемешайте и готовьте на среднем огне в течение 20 минут.

Добавьте сок померанца (или лимона) и варите еще 5-10 минут, до тех пока колокаси не станет мягким, а соус не загустеет.

Подавать готовое блюдо горячим или холодным.


Рецепт Марилены Иоаннидис.

 

Приятного аппетита!

Текст: Евгения Кондакова-Теодору.