Лимассол
  • Айя-Напа
  • Ларнака
  • Лимассол
  • Никосия
  • Пафос
  • Полис
oC
Кипрская кухня с Мариленой: Спанакопита — рулеты со шпинатом
Спанакопита
Кипрская кухня с Мариленой
165
Евгения Кондакова-Теодору
Автор: Евгения Кондакова-Теодору
Фото: Дарья Саульская
08.11.2017

Сегодня наша дорогая Марилена решила поделиться со всеми секретом приготовления необыкновенно вкусного (и конечно же красивого) варианта знаменитой греческой спанакопиты с тестом фило — так, как это делали когда-то в кипрской деревне Ялуса (район Карпасии).

Итак, что же такое традиционная спанакопита? В переводе с греческого означает: пирог со шпинатом. А тесто фило [1], используемое в рецептуре (название происходит от греческого «φύλλο» и переводится как «лист»), — пресное и очень тонкое (действительно, оно выглядит почти «бумажным» для новичков) и невероятно популярное в кулинарии Греции и Кипра.

Как многие блюда Средиземноморской кухни, рулеты, да и любая выпечка со шпинатом «таят» в себе массу приятных сюрпризов.

Ведь шпинат исключительно богат антиоксидантами, питательными веществами и витаминами А, С, Е. Он содержит железо, магний и является одним из источников фолиевой кислоты (В9), причем сохраняя свои качества и в замороженном виде.

И как всегда, в нашей рубрике: вас ждут необычные вкусовые сочетания булгура со шпинатом и изюмом, а также ароматный букет: корицы и гвоздики.

Попробуйте наш рецепт и шпинат станет частым «гостем» на вашем столе!

Для просмотра с русскими субтитрами нажмите СС

Рецепты

Спанакопита

Рулет со шпинатом — знаменитая греческая выпечка

Спанакопита

Ингредиенты

Тесто:

Мука деревенская – 500 г

Соль – 1/2 чайной ложки

Оливковое масло – 3 столовые ложки

Вода – 200мл

Начинка:

Свежий шпинат – 700 г

Соль – 1 чайная ложка

Оливковое масло – 3 столовые ложки

Зеленый лук – 3 шт

Булгур (пшеничный), крупа – 1/2 стакана

Корица – 1/2 чайные ложки

Гвоздика – 1/4 чайной ложки

Черный перец крупного помола – 1/2 чайной ложки

Изюм – 1/2 стакана

Способ приготовления

Сначала подготовим начинку: шпинат вымыть, просушить и нарезать. Добавьте соль и вручную перемешайте со шпинатом.

Вымойте, почистите и мелко нарежьте зеленый лук и слегка обжарьте на оливковом масле. Добавьте крупу булгур и специи, перемешайте и снимите с огня.

Когда булгур слегка охладится, добавьте к нему шпинат вместе с изюмом и снова хорошо перемешайте.

Для приготовления теста необходимо соединить муку с солью и оливковым маслом. Теперь влейте воду и хорошо перемешайте вручную или в смесителе: до образования мягкого теста. Разделите ваше тесто на несколько порций-кусков (5-6, по количеству будущих рулетов). Раскатайте одну из них скалкой, оставив остальные покрытыми пищевой пленкой, чтобы не высыхали.

Продолжайте протягивать ее при помощи роллерной пасты-машины (для изготовления макарон), каждый раз меняя настройки до тех пор, пока вы не дойдете до последнего «уровня» (для получения самого тонкого листа теста).

Поместите немного начинки по середине (распределяя по всей длине) полученного прямоугольника из теста. Сверните тесто с начинкой в рулет (твист), стараясь аккуратно сохранить начинку внутри. Для большего эффекта «скрученности» придерживайте рулет по обоим концам, сворачивая его одной рукой.

Поместите получившиеся рулеты в виде спиралей на противень, покрытый пергаментом для выпечки. Сбрызните оливковым маслом и запекайте в духовке при средней температуре (160-180 °С) до слегка золотисто-коричневого цвета в течение 45 минут – 1 часа. Подавайте, нарезав на порции.

Рулеты со шпинатом могут стать великолепным дополнением к утреннему кофе или вечернему чаю на травах: выбор, как всегда, за вами!


Рецепт Марилены Иоаннидис.

 

Приятного аппетита!


[1] Помимо традиционной греческой спанакопиты, фило — важный «участник» многих десятков рецептов десертов (больше см. здесь): с ним пекут апельсиновый пирог «портокалопиту», яблочный штрудель, слоеные трубочки, пуреккья, пахлаву — всего и не перечислишь!