Лимассол
  • Айя-Напа
  • Ларнака
  • Лимассол
  • Никосия
  • Пафос
  • Полис
oC
Кипрская кухня с Мариленой: свинина со свеклой
Свинина со свеклой
Кипрская кухня с Мариленой
857
Евгения Кондакова-Теодору
Автор: Евгения Кондакова-Теодору
Фото: Дарья Саульская
14.05.2017

Мы вновь в гостях у г-жи Марилены Иоаннидис.

Второй рецепт, которым хотела бы с вами поделиться ведущая нашей рубрики, — популярное на Кипре праздничное мясное блюдо.

Смотрим, учимся и берем на заметку.

Вообще, в течение многих веков в греческой кухне мясные блюда считались роскошью.

Свинину со свеклой, сельдереем и специями, несмотря на простоту приготовления, наравне с другими, более известными блюдами из мяса (сувла, реси, офто клефтико, макаронья, долма-купепья) традиционно готовили к свадебному столу.

И это не случайно, ведь как говорят киприоты: «Если парень и девушка съели вместе свеклу, они обречены на любовь». Что ж, свекла — местный афродизиак, как выясняется...

Марилена рассказывает, что раньше это блюдо было сезонным, а именно зимним: ведь свинину не ели летом. Свекла — важный ингредиент, урожай которого можно хранить в течение зимы.

А сегодня это сытное и, вместе с тем, легкоусвояемое блюдо, обладающее богатым вкусом и незабываемым ароматом, — отличный вариант для семейного обеда или дружеского застолья.

На заметку: подавать готовое блюдо рекомендуется с белым вином и свежеиспеченным либо подогретым на гриле хлебом.

Для просмотра с русскими субтитрами нажмите СС

Рецепты

Свинина со свеклой

Простое и вкусное блюдо из мяса

Свинина со свеклой

Ингредиенты

Свинина (постная) – 1 кг

Свекла – 0,5 кг

Сельдерей – 2-3 стебля

Лимонный сок (свежевыжатый) – 1 лимон

Соль, перец – по вкусу

Семена кумина (крупноизмельченные) – 1 чайная ложка

Оливковое масло – 3 столовые ложки

Вода – 1 стакан

Способ приготовления

Cyprus cuisine

Сначала очистим свеклу: так же, как и картофель, — скребком.

Важно помнить: сок сырой свеклы оставляет стойкие пятна. Не забудьте надеть латексные перчатки перед началом готовки!

Cyprus cuisine

Разрезать очищенную свеклу на две части, и еще раз — пополам. Затем мелко нарезать на ломтики.

Порубить сельдерей.

Выжать сок одного лимона. Измельчить в ступке перец и кумин.

Cyprus cuisine

Ставим кастрюлю на средний огонь, и добавляем оливковое масло. Нарезать мясо кусками средней величины и положить обжариваться в кастрюлю до подрумянивания в разогретом масле со всех сторон. Не забываем помешивать.

Теперь кладем свеклу и сельдерей. Добавляем немного соли, перца и кумина. Вливаем стакан воды и лимонный сок. Перемешиваем.

Оставляем готовиться на среднем огне около 30-40 минут.

Cyprus cuisine


Рецепт Марилены Иоаннидис.

 

Приятного аппетита!

Текст: Евгения Кондакова-Теодору.