Лимассол
  • Айя-Напа
  • Ларнака
  • Лимассол
  • Никосия
  • Пафос
  • Полис
oC
Готовим традиционный кипрский ужин
Готовим традиционный кипрский ужин
Рецепты местных: от супа до десерта
382

Путешествуя по Кипру, невозможно не влюбиться в национальную кухню местных жителей. Кипр славится своим гостеприимством, поэтому знакомство с национальной кипрской кухней — это лучший способ оценить эти качества киприотов.

Сегодня я хочу поделиться с вами рецептами домашней кухни семьи моего кипрского друга. Его мама специально передала их, чтобы я могла поделиться ими с аудиторией сайта. Рецепты будут оригинально-киприотскими. Панаётис очень любит вкусно покушать и веселые застолья, поэтому рецептам его прекрасной мамы мы можем точно доверять.
Хочу отметить, что на Кипре всегда едят с удовольствием и много. Мало кушать здесь просто не принято, поэтому и порции всегда большие и щедрые. Я подробно расскажу вам рецепты нескольких видов закусок, горячих блюд и десертов. Итак, меню:

  • Закуска: тарамосалата из копченой икры и арбузный салат.
  • Первое: лимонно-яичный суп и суп магирица.
  • Второе: рагу-сфунгато, осьминог в винном соусе и сырный пирог Тиропита с соусом дзадзики.
  • Десерт: пирог Сикопита и кекс с кэробом и грецкими орехами.
  • Напиток: виноградный лимонад.

Рецепты

Тарамосалата из копченой икры

Тарамосалата — это традиционная закуска греческой и кипрской кухни. Это постное блюдо на основе копченой рыбьей икры, приготовление которого занимает не более 20 минут.

Тарамосалата из копченой икры

Ингредиенты

125 г копченой красной или белой икры (сазана или трески)

250 г черствого белого хлеба (кстати, если вы не любите хлеб, то этот ингредиент можно заменить на пюре из вареного картофеля)

250 г кукурузного или оливкового масла (можно использовать оба масла в равных пропорциях)

сок двух лимонов

одна средняя луковица

для украшения использовать маслины и свежую зелень

Способ приготовления

Замочите хлеб в воде, луковицу очистите и натрите на терке. Поместите в блендер: отжатый хлеб, натертый лук, икру и сок одного лимона — взбивайте до образования однородной массы. Далее, медленно перемешивая до готовности, понемногу добавляйте масло и оставшийся лимонный сок (по вашему вкусу).

Перед подачей на стол тарамосалату выкладывают в салатницу и обильно украшают свежей зеленью и маслинами.

Цвет тарамосалаты, в основном, зависит от цвета икры — он может быть белым, розовым или кремовым. Кстати, киприоты любят намазывать эту закуску на крекеры.


Арбузный салат

Арбузный салат — это очень легкая летняя закуска. Мякоть арбуза придает салату свежесть, а потому салат получается очень гармоничным на вкус. Время приготовления: 15 минут.

Арбузный салат

Ингредиенты

500 г арбузной мякоти

200 г домашнего сыра фета

свежая зелень — кинза, мята, петрушка, руккола

растительное масло — две столовые ложки

розовая вода — одна столовая ложка

обжаренные семена кунжута — одна чайная ложка

гранатовый домашний сироп — одна чайная ложка

по вкусу соль и перец

Способ приготовления
  1. Порежьте мякоть арбуза и сыр фета кубиками.
  2. Поместите на одну большую тарелку вперемешку кусочки арбуза и кубики феты.
  3. Добавьте листочки мяты, петрушки, рукколы и кинзы.
  4. Слегка подсушите семена кунжута на сковороде, а затем посыпьте ими салат сверху.
  5. Слегка сбрызните наш салат домашним гранатовым сиропом и розовой водой.
  6. Заправьте салат растительным вкусным маслом и добавьте по своему личному вкусу соль, ароматный черный перец.

Салат стоит перемешивать аккуратно и бережно, ведь ингредиенты очень мягкие. Также, хочу подметить, что сыр фета — сам по себе довольно-таки соленый продукт, поэтому не переборщите с солью.


Лимонно-яичный суп

По названию, может показаться, что этот суп очень специфический и на любителя, но когда я попробовала его приготовить — он покорил мое сердце сразу же: невероятно легкий и свежий суп.

Кстати, яично-лимонный суп — это национальное кипрское блюдо. Интересно заметить, что чаще всего киприоты подают этот суп во время великого праздника Пасхи. Говорят, что наличие этого блюда на столе в прямом смысле означает конец поста. Время приготовления: 25 минут.

Лимонно-яичный суп

Ингредиенты

наваристый домашний куриный бульон (вегетарианцы могут заменить на любой бульон из овощей)

полстакана басмати-риса (если хотите, используйте любой другой сорт)

три яйца

лимонный сок (соотнося с вашим вкусом, вы сами решаете сколько нужно лимонного сока)

украшаем ароматной мятой

соль и перец по вкусу

Способ приготовления
  1. Приготовьте домашний наваристый бульон из курочки.
  2. Сваренную птицу выньте и пока что отложите.
  3. После этого, хорошенько промойте каждую рисинку и забросьте в бульон, помешивая, до готовности.
  4. Сделайте лимонный сок. Как я и говорила ранее, процент лимона вы определяете согласно своим предпочтениям. Можно начать с одного лимона и оценить вкус, а если захочется то добавить больше. Я люблю покислее и поэтому для меня оптимально полтора-два сочных лимона.
  5. В глубокой тарелке смешайте чуть-чуть бульона и прохладную питьевую воду, а затем яйца и сок лимона. Хорошенько перемешайте.
  6. Однородный лимонно-яичный бульон отправляйте к сваренному рису в кастрюлю. Подержите на конфорке пару минут, только не долго, чтобы яйца не свернулись.

Подавайте суп к столу сразу же после того, как он приготовится, украсив рубленой мятой. Кстати, вареную курицу, которую мы отложили, можно также порезать кубиками и добавить в суп по желанию — так будет сытнее.


Суп магирица

В классическом традиционном варианте, рецепт которого я вам и расскажу, суп магирица приготавливается из бараньих голов и потрохов, однако можно взять наиболее привычное мясо — например, баранину на косточке. Время приготовления: 1 час.

Суп магирица

Ингредиенты

одна баранья голова и потроха

три хрустящих морковки

одна средняя луковица

свежая зелень

четыре куриных яйца

мука: 2 столовых ложки

рис: 2 столовых ложки

сливочное масло: 2 столовых ложки

сок двух лимонов

Способ приготовления
  1. Для начала промойте тщательно голову барана. Затем поместите ее в большую кастрюлю, наполнив воды настолько, чтобы она покрывала все содержимое. Должно свариться до готовности, а вы туда поместите нарезанные овощи и зелень. Ароматный бульон слегка процедите.
  2. Также тщательно под проточной водой вымойте потроха и крупно порежьте их. Бросьте их в кипящую воду на 10 минут, но обязательно после надо будет слить воду.
  3. В другую кастрюлю поместите сваренные потроха, вкусное сливочное масло, мелко нарезанную зелень. Далее нужно варить суп где-то полчаса, долив бульон из бараньей головы. После добавьте промытый рис и держите на огне до полного приготовления.
  4. Параллельно начните взбивать венчиком яйца, постепенно добавляя в них по щепотке муки и выжимая лимон. Хорошо перемешанную смесь вылейте в кастрюлю и вновь медленно перемешайте. Оставьте ещё на две минуты, и готово!

Рагу-сфунгато

Рагу-сфунгато — это блюдо, у которого вовсе незатейливый рецепт. Такое рагу содержит немаленькое количество белка. Время приготовления: 50 минут.

Рагу-сфунгато

Ингредиенты

2 кабачка

2 луковицы среднего размера

4 крупных томатов

любая свежая зелень на ваш вкус: 100 г

4 куриных яйца

оливковое масло

приправы

Способ приготовления
  1. Начинаем с цуккини: хорошо вымыть и нарезать любой одинаковой формы: квадратики, кружки — кто как любит.
  2. Затем подготовьте лук и нашинкуйте его тоненькими кольцами.
  3. Подготовьте томаты: для этого поместите их в кипяток на две минуты, что потом позволит легко снять с них кожицу. После нарежьте их также на кубики.
  4. Кабачки и лук поместите в разогретую сковороду, обжаривайте их в оливковом масле на среднем огне.
  5. Добавьте в разогретую сковороду томаты и ваши любимые приправы. Тушите рагу на среднем огне до того момента, пока не уйдет вся овощная жидкость.
  6. Аккуратно залейте рагу взбитыми яйцами.
  7. Далее есть два варианта приготовления: либо так же тушите рагу на среднем огне еще минут пять, либо запекайте в духовке до аппетитной корочки.

Мне больше нравится, когда рагу приготовлено в духовке, но если у вас меньше времени и не хочется лишней грязной посуды после приготовления, то вы можете продолжить тушить в сковороде. Вкус у этого блюда в любом случае будет великолепным!

Перед подачей к столу рагу нужно обильно украсить любой зеленью. Кстати, подавать сфунгато вы можете и в холодном, и в горячем виде. Это блюдо можно использовать и в качестве завтрака, и в качестве основного блюда, и в качестве закуски.


Осьминог в винном соусе

Осьминог в винном соусе — это традиционное блюдо киприотов. Кухню Кипра невозможно представить без морепродуктов, а осьминога здесь готовят лучше всех. Такое блюдо очень разнообразит ваш стол и удивит гостей. Время приготовления: 1 час 10 минут.

Осьминог в винном соусе

Ингредиенты

2 кг замороженного осьминога

1 бокал хорошего сухого красного вина

2 столовые ложки оливкового масла

3 столовые ложки уксуса

4 столовые ложки молотого сушеного кориандра

для украшения: любая свежая зелень

Способ приготовления
  1. Для начала нужно разморозить осьминога. Предлагаю простой способ — положите красавца на 20 минут в дуршлаг, в процессе разморозки он избавится от избыточной жидкости.
  2. После разморозки порежьте осьминога на крупные и ровные куски.
  3. Поместите сковороду на плиту и дайте ей нагреться, затем налейте в нее уксус и положите куски нашего осьминога. Обжаривайте осьминога 3-4 минуты на сильном огне. Таким образом, из него испарится вся лишняя вода, и мясо осьминога уже не будет таким жестким. Добавьте немного масла и продолжайте жарить где-то полчаса, но при этом, не накрывая сковороду крышкой, чтобы обильная жидкость и дальше испарялась.
  4. Добавьте кориандр и обжаривайте еще 5-10 минут.
  5. В самом конце приготовления добавьте вино и, помешивая, жарьте на среднем огне еще около 5 минут, чтобы весь алкоголь выпарился.

Готового осьминога украшают любой свежей зеленью и подают на большом красивом блюде. Обратите внимание, что солить блюдо не нужно, так как в самом осьминоге содержится морская соль, которой будет достаточно для насыщенного вкуса. Кстати, мясо осьминога — очень диетический и крайне полезный продукт, поэтому кушать его можно всем, без исключения.


Сырный пирог Тиропита

Тиропита буквально с греческого означает «сырный пирог». Румяные, с хрустящей корочкой кусочки этого сырного пирога продаются на Кипре на каждом углу. Его любят и детишки, и взрослые, потому что это отличный перекус, которым быстро насыщаешься. Главное, при его приготовлении использовать настоящий свежий сыр фета — это основной компонент такого пирога. Время приготовления: 1 час 30 минут.

Сырный пирог Тиропита

Ингредиенты

550 г муки

550 г сливочного масла

1,5 чайной ложки соли

500 г феты

200 г молока

7 яиц

150 г муки

полторы чайной ложки белого перца

Способ приготовления
  1. Для начала займемся тестом. В единой емкости хорошенько перемешайте муку, масло, по ситуации добавьте соль и воду. Замесите тесто, затем скатайте в шар и оставьте в холодильнике на полчаса.
  2. После того как тесто остудилось, раскатайте его, присыпав его мукой. Затем размажьте сверху сливочное масло, сложите в форме конверта, повторите процедуру и в идеале у вас должно получиться четыре слоя. Получившиеся конвертики поставьте в холодильник еще на 20 минут.
  3. Далее, из пласта теста нужно скатать рулет, ножом разделите его на восемь равных кусков. Из них раскатайте 8 слоев теста.
  4. Для начинки сначала хорошенько смешайте муку, сливочное масло, молоко и поставьте на слабый огонь на 5 минут.
  5. Затем охладите и можно добавить белый перец и поочередно по яйцу.
  6. Далее, вмешайте в массу фету.
  7. Настало время выкладывать массу в форму. Предварительно смажьте ее маслом. Сначала кладется лист теста, затем слой начинки, и так до последнего листа.
  8. Выпекайте около 40 минут при температуре 200 градусов.

Подают этот пирог теплым и делят на треугольные куски, как пиццу. Хорошим дополнением могут стать оливки, свежая зелень, бокал вина.


Соус дзадзики

Мама Панаётиса советует подавать пирог Тиропита с соусом дзадзики, рецептом которого я тоже попросила поделиться.

Соус дзадзики

Ингредиенты

500 мл свежего йогурта

огурец

чеснок

150 мл масла

1 столовая ложка уксуса

свежая зелень, оливки

перец, соль

Способ приготовления
  1. Очень мелко нашинкуйте зубчики чеснока, перемешайте с солью и растолките до однородной консистенции.
  2. Разрежьте огурец на две половинки, достаньте мягкую сердцевину. Оставшееся натрите и отожмите.
  3. Смешайте тертый огурец с йогуртом.
  4. Добавляйте постепенно чеснок, масло и немножко уксуса.

В культуре Кипра приглашение на пироги — это и повод для общения, и вкусный отдых. Советую вам приготовить этот сырный пирог с соусом дзадзики, пригласить в гости семью, друзей и насладиться общением. Будет вкусно, а ваша компания обязательно скажет вам спасибо!


Пирог сикопита

Инжир — основной компонент при приготовлении этого пирога. По содержанию калия инжир уступает только орехам, а также в нем много железа и витаминов группы B.

Пирог сикопита

Ингредиенты

1 кг инжира

1/2 стакана миндаля

семена аниса

розовая вода для аромата

Способ приготовления
  1. Разомните инжир до консистенции пасты.
  2. Добавьте миндаль, семена аниса, розовую воду. Далее, всё тщательно перемешайте и сделайте лепешки.
  3. Положите сушиться на солнце, но не забывайте время от времени переворачивать, чтобы сохло ровнее.

Сами видите, готовить сикопиту — одно удовольствие. Может стать интересным семейным занятием для маленьких кулинаров.


Кекс с кэробом и грецкими орехами

Кэроб растет практически в каждом уголке Кипра, поэтому его так любят использовать хозяйки при приготовлении блюд традиционной кипрской кухни. В нем полно витаминов группы В, а также полезных микроэлементов. Рецепт кекса с кэробом и грецкими орехами очень простой и не займет у вас много времени.

Кекс с кэробом и грецкими орехами

Ингредиенты

200 г сиропа кэроба

400 г цельнозерновой муки

200 мл молока

100 г масла

1 яйцо

пекарский порошок

корица

грецкий орех

Способ приготовления
  1. Для начала в глубокой емкости перемешайте масло и кэроб до однородной массы.
  2. В масляную массу вмешайте яйцо, тщательно взбейте массу.
  3. Отдельно смешайте до однородной массы муку, корицу, молоко, пекарский порошок.
  4. Объедините смеси, добавляя орехи.
  5. Оптимальная температура для выпекания 120 градусов.
  6. Подавать можно, посыпав орехами или сахарной пудрой.

Такой простой рецепт можно использовать для приготовления десерта, если к вам неожиданно скоро придут гости или хочется порадовать своих домашних. Полезное лакомство полюбят и дети, и взрослые.


Виноградный лимонад

Мама Панаётиса поделилась своим фирменным мятно-виноградным лимонадом. Такой напиток прекрасно утоляет жажду и хорошо освежает в жаркий день, а еще и полон витамина С. Ничего сложного в приготовлении и максимум пользы. Время приготовления: 20 минут.

Виноградный лимонад

Ингредиенты

2 литра питьевой воды

2-4 стакана сахара (по вкусу)

800 г красного (или черного) винограда

50 г свежей мяты

сок одного свежего лайма

1 лимон (нарезанный тонкими ломтиками)

кубики льда для красивой сервировки

Способ приготовления
  1. Разрезать лайм на крупные дольки и слегка растереть со свежей мятой и сахаром.
  2. Подавить свежий виноград и добавить его к лайму с мятой.
  3. Залить все питьевой водой.
  4. Дать настояться напитку минимум часа 4, а лучше и все 6.

Перед подачей напиток можно процедить через сито. Этот прекрасный лимонад подают в бокалах со льдом. Он не только освежает, но и наполняет ваш организм витаминами.

Попробовала сделать сама, и у меня этот лимонад стал напитком дня!


Καλή σας όρεξη! По-гречески это значит «Приятного вам аппетита!».