Путешествуя по Кипру, невозможно не влюбиться в национальную кухню местных жителей. Кипр славится своим гостеприимством, поэтому знакомство с национальной кипрской кухней — это лучший способ оценить эти качества киприотов.
Сегодня я хочу поделиться с вами рецептами домашней кухни семьи моего кипрского друга. Его мама специально передала их, чтобы я могла поделиться ими с аудиторией сайта. Рецепты будут оригинально-киприотскими. Панаётис очень любит вкусно покушать и веселые застолья, поэтому рецептам его прекрасной мамы мы можем точно доверять.
Хочу отметить, что на Кипре всегда едят с удовольствием и много. Мало кушать здесь просто не принято, поэтому и порции всегда большие и щедрые. Я подробно расскажу вам рецепты нескольких видов закусок, горячих блюд и десертов. Итак, меню:
- Закуска: тарамосалата из копченой икры и арбузный салат.
- Первое: лимонно-яичный суп и суп магирица.
- Второе: рагу-сфунгато, осьминог в винном соусе и сырный пирог Тиропита с соусом дзадзики.
- Десерт: пирог Сикопита и кекс с кэробом и грецкими орехами.
- Напиток: виноградный лимонад.
Рецепты
Тарамосалата из копченой икры
Тарамосалата — это традиционная закуска греческой и кипрской кухни. Это постное блюдо на основе копченой рыбьей икры, приготовление которого занимает не более 20 минут.
Ингредиенты
125 г копченой красной или белой икры (сазана или трески)
250 г черствого белого хлеба (кстати, если вы не любите хлеб, то этот ингредиент можно заменить на пюре из вареного картофеля)
250 г кукурузного или оливкового масла (можно использовать оба масла в равных пропорциях)
сок двух лимонов
одна средняя луковица
для украшения использовать маслины и свежую зелень
Способ приготовления
Замочите хлеб в воде, луковицу очистите и натрите на терке. Поместите в блендер: отжатый хлеб, натертый лук, икру и сок одного лимона — взбивайте до образования однородной массы. Далее, медленно перемешивая до готовности, понемногу добавляйте масло и оставшийся лимонный сок (по вашему вкусу).
Перед подачей на стол тарамосалату выкладывают в салатницу и обильно украшают свежей зеленью и маслинами.
Цвет тарамосалаты, в основном, зависит от цвета икры — он может быть белым, розовым или кремовым. Кстати, киприоты любят намазывать эту закуску на крекеры.
Арбузный салат
Арбузный салат — это очень легкая летняя закуска. Мякоть арбуза придает салату свежесть, а потому салат получается очень гармоничным на вкус. Время приготовления: 15 минут.
Ингредиенты
500 г арбузной мякоти
200 г домашнего сыра фета
свежая зелень — кинза, мята, петрушка, руккола
растительное масло — две столовые ложки
розовая вода — одна столовая ложка
обжаренные семена кунжута — одна чайная ложка
гранатовый домашний сироп — одна чайная ложка
по вкусу соль и перец
Способ приготовления
- Порежьте мякоть арбуза и сыр фета кубиками.
- Поместите на одну большую тарелку вперемешку кусочки арбуза и кубики феты.
- Добавьте листочки мяты, петрушки, рукколы и кинзы.
- Слегка подсушите семена кунжута на сковороде, а затем посыпьте ими салат сверху.
- Слегка сбрызните наш салат домашним гранатовым сиропом и розовой водой.
- Заправьте салат растительным вкусным маслом и добавьте по своему личному вкусу соль, ароматный черный перец.
Салат стоит перемешивать аккуратно и бережно, ведь ингредиенты очень мягкие. Также, хочу подметить, что сыр фета — сам по себе довольно-таки соленый продукт, поэтому не переборщите с солью.
Лимонно-яичный суп
По названию, может показаться, что этот суп очень специфический и на любителя, но когда я попробовала его приготовить — он покорил мое сердце сразу же: невероятно легкий и свежий суп.
Кстати, яично-лимонный суп — это национальное кипрское блюдо. Интересно заметить, что чаще всего киприоты подают этот суп во время великого праздника Пасхи. Говорят, что наличие этого блюда на столе в прямом смысле означает конец поста. Время приготовления: 25 минут.
Ингредиенты
наваристый домашний куриный бульон (вегетарианцы могут заменить на любой бульон из овощей)
полстакана басмати-риса (если хотите, используйте любой другой сорт)
три яйца
лимонный сок (соотнося с вашим вкусом, вы сами решаете сколько нужно лимонного сока)
украшаем ароматной мятой
соль и перец по вкусу
Способ приготовления
- Приготовьте домашний наваристый бульон из курочки.
- Сваренную птицу выньте и пока что отложите.
- После этого, хорошенько промойте каждую рисинку и забросьте в бульон, помешивая, до готовности.
- Сделайте лимонный сок. Как я и говорила ранее, процент лимона вы определяете согласно своим предпочтениям. Можно начать с одного лимона и оценить вкус, а если захочется то добавить больше. Я люблю покислее и поэтому для меня оптимально полтора-два сочных лимона.
- В глубокой тарелке смешайте чуть-чуть бульона и прохладную питьевую воду, а затем яйца и сок лимона. Хорошенько перемешайте.
- Однородный лимонно-яичный бульон отправляйте к сваренному рису в кастрюлю. Подержите на конфорке пару минут, только не долго, чтобы яйца не свернулись.
Подавайте суп к столу сразу же после того, как он приготовится, украсив рубленой мятой. Кстати, вареную курицу, которую мы отложили, можно также порезать кубиками и добавить в суп по желанию — так будет сытнее.
Суп магирица
В классическом традиционном варианте, рецепт которого я вам и расскажу, суп магирица приготавливается из бараньих голов и потрохов, однако можно взять наиболее привычное мясо — например, баранину на косточке. Время приготовления: 1 час.
Ингредиенты
одна баранья голова и потроха
три хрустящих морковки
одна средняя луковица
свежая зелень
четыре куриных яйца
мука: 2 столовых ложки
рис: 2 столовых ложки
сливочное масло: 2 столовых ложки
сок двух лимонов
Способ приготовления
- Для начала промойте тщательно голову барана. Затем поместите ее в большую кастрюлю, наполнив воды настолько, чтобы она покрывала все содержимое. Должно свариться до готовности, а вы туда поместите нарезанные овощи и зелень. Ароматный бульон слегка процедите.
- Также тщательно под проточной водой вымойте потроха и крупно порежьте их. Бросьте их в кипящую воду на 10 минут, но обязательно после надо будет слить воду.
- В другую кастрюлю поместите сваренные потроха, вкусное сливочное масло, мелко нарезанную зелень. Далее нужно варить суп где-то полчаса, долив бульон из бараньей головы. После добавьте промытый рис и держите на огне до полного приготовления.
- Параллельно начните взбивать венчиком яйца, постепенно добавляя в них по щепотке муки и выжимая лимон. Хорошо перемешанную смесь вылейте в кастрюлю и вновь медленно перемешайте. Оставьте ещё на две минуты, и готово!
Рагу-сфунгато
Рагу-сфунгато — это блюдо, у которого вовсе незатейливый рецепт. Такое рагу содержит немаленькое количество белка. Время приготовления: 50 минут.
Ингредиенты
2 кабачка
2 луковицы среднего размера
4 крупных томатов
любая свежая зелень на ваш вкус: 100 г
4 куриных яйца
оливковое масло
приправы
Способ приготовления
- Начинаем с цуккини: хорошо вымыть и нарезать любой одинаковой формы: квадратики, кружки — кто как любит.
- Затем подготовьте лук и нашинкуйте его тоненькими кольцами.
- Подготовьте томаты: для этого поместите их в кипяток на две минуты, что потом позволит легко снять с них кожицу. После нарежьте их также на кубики.
- Кабачки и лук поместите в разогретую сковороду, обжаривайте их в оливковом масле на среднем огне.
- Добавьте в разогретую сковороду томаты и ваши любимые приправы. Тушите рагу на среднем огне до того момента, пока не уйдет вся овощная жидкость.
- Аккуратно залейте рагу взбитыми яйцами.
- Далее есть два варианта приготовления: либо так же тушите рагу на среднем огне еще минут пять, либо запекайте в духовке до аппетитной корочки.
Мне больше нравится, когда рагу приготовлено в духовке, но если у вас меньше времени и не хочется лишней грязной посуды после приготовления, то вы можете продолжить тушить в сковороде. Вкус у этого блюда в любом случае будет великолепным!
Перед подачей к столу рагу нужно обильно украсить любой зеленью. Кстати, подавать сфунгато вы можете и в холодном, и в горячем виде. Это блюдо можно использовать и в качестве завтрака, и в качестве основного блюда, и в качестве закуски.
Осьминог в винном соусе
Осьминог в винном соусе — это традиционное блюдо киприотов. Кухню Кипра невозможно представить без морепродуктов, а осьминога здесь готовят лучше всех. Такое блюдо очень разнообразит ваш стол и удивит гостей. Время приготовления: 1 час 10 минут.
Ингредиенты
2 кг замороженного осьминога
1 бокал хорошего сухого красного вина
2 столовые ложки оливкового масла
3 столовые ложки уксуса
4 столовые ложки молотого сушеного кориандра
для украшения: любая свежая зелень
Способ приготовления
- Для начала нужно разморозить осьминога. Предлагаю простой способ — положите красавца на 20 минут в дуршлаг, в процессе разморозки он избавится от избыточной жидкости.
- После разморозки порежьте осьминога на крупные и ровные куски.
- Поместите сковороду на плиту и дайте ей нагреться, затем налейте в нее уксус и положите куски нашего осьминога. Обжаривайте осьминога 3-4 минуты на сильном огне. Таким образом, из него испарится вся лишняя вода, и мясо осьминога уже не будет таким жестким. Добавьте немного масла и продолжайте жарить где-то полчаса, но при этом, не накрывая сковороду крышкой, чтобы обильная жидкость и дальше испарялась.
- Добавьте кориандр и обжаривайте еще 5-10 минут.
- В самом конце приготовления добавьте вино и, помешивая, жарьте на среднем огне еще около 5 минут, чтобы весь алкоголь выпарился.
Готового осьминога украшают любой свежей зеленью и подают на большом красивом блюде. Обратите внимание, что солить блюдо не нужно, так как в самом осьминоге содержится морская соль, которой будет достаточно для насыщенного вкуса. Кстати, мясо осьминога — очень диетический и крайне полезный продукт, поэтому кушать его можно всем, без исключения.
Сырный пирог Тиропита
Тиропита буквально с греческого означает «сырный пирог». Румяные, с хрустящей корочкой кусочки этого сырного пирога продаются на Кипре на каждом углу. Его любят и детишки, и взрослые, потому что это отличный перекус, которым быстро насыщаешься. Главное, при его приготовлении использовать настоящий свежий сыр фета — это основной компонент такого пирога. Время приготовления: 1 час 30 минут.
Ингредиенты
550 г муки
550 г сливочного масла
1,5 чайной ложки соли
500 г феты
200 г молока
7 яиц
150 г муки
полторы чайной ложки белого перца
Способ приготовления
- Для начала займемся тестом. В единой емкости хорошенько перемешайте муку, масло, по ситуации добавьте соль и воду. Замесите тесто, затем скатайте в шар и оставьте в холодильнике на полчаса.
- После того как тесто остудилось, раскатайте его, присыпав его мукой. Затем размажьте сверху сливочное масло, сложите в форме конверта, повторите процедуру и в идеале у вас должно получиться четыре слоя. Получившиеся конвертики поставьте в холодильник еще на 20 минут.
- Далее, из пласта теста нужно скатать рулет, ножом разделите его на восемь равных кусков. Из них раскатайте 8 слоев теста.
- Для начинки сначала хорошенько смешайте муку, сливочное масло, молоко и поставьте на слабый огонь на 5 минут.
- Затем охладите и можно добавить белый перец и поочередно по яйцу.
- Далее, вмешайте в массу фету.
- Настало время выкладывать массу в форму. Предварительно смажьте ее маслом. Сначала кладется лист теста, затем слой начинки, и так до последнего листа.
- Выпекайте около 40 минут при температуре 200 градусов.
Подают этот пирог теплым и делят на треугольные куски, как пиццу. Хорошим дополнением могут стать оливки, свежая зелень, бокал вина.
Соус дзадзики
Мама Панаётиса советует подавать пирог Тиропита с соусом дзадзики, рецептом которого я тоже попросила поделиться.
Ингредиенты
500 мл свежего йогурта
огурец
чеснок
150 мл масла
1 столовая ложка уксуса
свежая зелень, оливки
перец, соль
Способ приготовления
- Очень мелко нашинкуйте зубчики чеснока, перемешайте с солью и растолките до однородной консистенции.
- Разрежьте огурец на две половинки, достаньте мягкую сердцевину. Оставшееся натрите и отожмите.
- Смешайте тертый огурец с йогуртом.
- Добавляйте постепенно чеснок, масло и немножко уксуса.
В культуре Кипра приглашение на пироги — это и повод для общения, и вкусный отдых. Советую вам приготовить этот сырный пирог с соусом дзадзики, пригласить в гости семью, друзей и насладиться общением. Будет вкусно, а ваша компания обязательно скажет вам спасибо!
Пирог сикопита
Инжир — основной компонент при приготовлении этого пирога. По содержанию калия инжир уступает только орехам, а также в нем много железа и витаминов группы B.
Ингредиенты
1 кг инжира
1/2 стакана миндаля
семена аниса
розовая вода для аромата
Способ приготовления
- Разомните инжир до консистенции пасты.
- Добавьте миндаль, семена аниса, розовую воду. Далее, всё тщательно перемешайте и сделайте лепешки.
- Положите сушиться на солнце, но не забывайте время от времени переворачивать, чтобы сохло ровнее.
Сами видите, готовить сикопиту — одно удовольствие. Может стать интересным семейным занятием для маленьких кулинаров.
Кекс с кэробом и грецкими орехами
Кэроб растет практически в каждом уголке Кипра, поэтому его так любят использовать хозяйки при приготовлении блюд традиционной кипрской кухни. В нем полно витаминов группы В, а также полезных микроэлементов. Рецепт кекса с кэробом и грецкими орехами очень простой и не займет у вас много времени.
Ингредиенты
200 г сиропа кэроба
400 г цельнозерновой муки
200 мл молока
100 г масла
1 яйцо
пекарский порошок
корица
грецкий орех
Способ приготовления
- Для начала в глубокой емкости перемешайте масло и кэроб до однородной массы.
- В масляную массу вмешайте яйцо, тщательно взбейте массу.
- Отдельно смешайте до однородной массы муку, корицу, молоко, пекарский порошок.
- Объедините смеси, добавляя орехи.
- Оптимальная температура для выпекания 120 градусов.
- Подавать можно, посыпав орехами или сахарной пудрой.
Такой простой рецепт можно использовать для приготовления десерта, если к вам неожиданно скоро придут гости или хочется порадовать своих домашних. Полезное лакомство полюбят и дети, и взрослые.
Виноградный лимонад
Мама Панаётиса поделилась своим фирменным мятно-виноградным лимонадом. Такой напиток прекрасно утоляет жажду и хорошо освежает в жаркий день, а еще и полон витамина С. Ничего сложного в приготовлении и максимум пользы. Время приготовления: 20 минут.
Ингредиенты
2 литра питьевой воды
2-4 стакана сахара (по вкусу)
800 г красного (или черного) винограда
50 г свежей мяты
сок одного свежего лайма
1 лимон (нарезанный тонкими ломтиками)
кубики льда для красивой сервировки
Способ приготовления
- Разрезать лайм на крупные дольки и слегка растереть со свежей мятой и сахаром.
- Подавить свежий виноград и добавить его к лайму с мятой.
- Залить все питьевой водой.
- Дать настояться напитку минимум часа 4, а лучше и все 6.
Перед подачей напиток можно процедить через сито. Этот прекрасный лимонад подают в бокалах со льдом. Он не только освежает, но и наполняет ваш организм витаминами.
Попробовала сделать сама, и у меня этот лимонад стал напитком дня!
Καλή σας όρεξη! По-гречески это значит «Приятного вам аппетита!».