На Кипре наряду со множеством аутентичных блюд, есть, конечно, же немало самых разнообразных напитков: некоторые из них «дошли» до нас через века. То, что когда-то киприоты производили у себя в домах, сегодня приобрело промышленные масштабы производства, и такую же широкую популярность. Ее росту способствует и развитие туризма, благодаря которому десятки тысяч гостей посещают остров и приобщаются к его гастрономии, важным элементом которой остаются местные напитки.

Более того, в наше время жители острова понимают значимость их присутствия и в современном рационе, как ценность, перешедшую по наследству от предков и являющуюся частью народной культуры.

Так что сегодня идея сохранения подлинной кипрской гастрономии — задача приоритетная, что называется, на всех уровнях.

В конце статьи вы сможете найти несколько ссылок на сайты, как занимающиеся поддержанием и продвижением кипрской кухни, так и те, на которых можно приобрести многие из тех напитков, о которых мы собираемся вам рассказать.

Особенно терпеливых и увлеченных ждут сюрпризы от нас: несколько неплохих рецептов коктейлей.

Итак, наше «путешествие» имеет два предсказуемых направления: напитки, содержащие алкоголь и без него.

Древняя винодельческая традиция острова насчитывает несколько тысячелетий и потому Кипр вполне может претендовать на почетное «звание» родины старейшего в мире вина, которое производится здесь до сих пор. Разумеется, мы говорим о «королеве вин», знаменитой коммандарии. Не менее знаменит и тот «огненный» напиток, что вот уже столько поколений гонят из виноградного жмыха, оставшегося от винного производства. И это уже зивания...

В любой, самой крошечной деревушке, не говоря уже о современных городах и поселках, обязательно будет возможность насладиться ароматнейшим традиционным кофе по-кипрски или просто созерцать окружение и неспешный ход событий дня, расслабившись и потягивая вездесущий прохладительный кофейный напиток — фраппе, успевший стать для иностранцев шаблонным «аксессуаром» и даже «признаком» настоящего киприота, сопутствующего ему почти в любой ситуации.

И вот мы уже назвали вам «три кита» из кипрских национальных напитков...

Наслышаны и даже не раз пробовали, скажете? Так вы все еще думаете, что знаете достаточно о напитках этого острова? Что ж, так это или нет — мы сейчас увидим...

А начнем, пожалуй, с тех, что были известны с самой глубокой древности благодаря своим исключительным вкусовым качествам, и так же пользы, замеченной и оцененной уже давно. Свидетельства о них дошли до нас из древних трактатов ученых мужей и дневников путешествовавших.

Стоит сказать, что киприоты довольно-таки издалека прослеживают свое гастрономическое наследие (блюда и напитки, обычаи и культура принятия пищи) — преемственное от той еды, что коренное население употребляло издавна. Местная кухня — это не только разные кушанья, возникшие в рамках местных традиций. На ее появление и становление оказали значительное влияние элементы, привнесенные и ассимилированные, что получили дальнейшее распространение и даже обрастали особыми «правилами употребления» благодаря иноземным веяниям или навязанным теми или иными правителями порядкам и обычаям.

Надо ли напоминать, что в ходе своей долгой и очень бурной истории, а также благодаря особенностям здешнего географического положения острова в Восточном Средиземноморье, — Кипр представляет собой знаменитую аллегорию многокультурного и межцивилизационного «перекрестка» между тремя континентами и такими разными народами, «отметившимися» здесь в веках!

И все же самыми важными факторами стали следующие:

• глубоко и издавна укоренившиеся на острове греческие цивилизация и культура с доминированием национальной диеты и двух «столпов» эллинистического общепита: таверны и мезе;
• многие иностранные правители (венецианцы, франки, потомки арабских завоевателей, турки-османы), которые привнесли свои собственные пищевые привычки и знания о способах обработки, которые постепенно были так же ассимилированы, и впоследствии стали считаться уже частью местной гастрономии;
• благоприятный климат, позволяющий населению веками производить разнообразные и очень питательные натуральные продукты;
• и конкретно о напитках: долгая история острова, отразившаяся в богатой и древней практике культивирования виноградников и производства вин.

Поддерживаемые и ныне традиции, связанные с продуктами питания и напитками, свидетельствуют об уникальных способностях киприотов использовать дары родной земли в своей национальной культуре питания.

Сегодня общепризнанным считается тот факт, что продукты, свойственные для и происходящие из средиземноморского региона, представляют собой отличный выбор для гурманов. Это практически идеальный образец наиболее сбалансированной кухни (особенно так называемая «греческая диета») и прекрасный выбор для поклонников здорового образа жизни.

Продукты, блюда и в целом пищевая традиция Кипра представляют в основе именно эту диету, соединяя в себе отменный вкус и немало полезных для здоровья и укрепления организма составляющих.

Причем, апологеты «кузина киприаки» (η κυπριακή κουζίνα она же, кипрская кухня) в подтверждение вышесказанного любят приводить результаты различных научных исследований: так, например, недавнее издание журнала Американской Медицинской Ассоциации отмечает особую пользу для поддержания человеческого здоровья диет в средиземноморском стиле. Изыскания показали: неизменная приверженность «идеалам» Средиземноморья в питании способствует улучшению общих показателей, поддержанию долголетия, а также — предотвращению развития т.н. метаболического синдрома (состояние, характеризующееся ожирением и высоким кровяным давлением).

Так что, не случайно сегодня на госуровне в Республике Кипр поставлена следующая задача: все большее число подлинных продуктов питания Кипра должны получить официальную защиту в соответствии с правилами Европейского Союза: для PDO (защищенное обозначение происхождения) и IPG (защищенное географическое указание).
Как это реализуется, спросите? В условиях глобализации местные производители обязуются обеспечивать рынок поставками продукции высочайшего качества, используя только натуральное сырье, инновационную упаковку в вариациях и разнообразный ассортимент рецептур, которые бы отвечали потребностям современного рынка.

Итак, вот вам

Глава первая: Алкоголь родом с острова Афродиты

Здешние виноградные сорта острова являются одними из старейших в мире, в то время сладкое десертное вино Коммандария — в свою очередь — древнейшее титулованное вино, которое все еще находится в производстве.

Сегодня традиция виноделия переживает новый подъем и успела выйти на туристский уровень: организацией КОТ разработаны семь винных маршрутов на острове (подробнее стоит узнать здесь), — все нынешние деревни виноделов производят, как и в прошлом, красные и белые вина (см. наше «Винное путешествие»).

Что касается алкогольной продукции, выпускаемой промышленно и кустарно, то вы можете просто зайти по ссылке на нашу статью с более подробной информацией и рекомендациями по выбору, а также получить информацию о зивании — и при посещении любого винного бутика или супермаркета будете чувствовать себя более подкованными и сделаете правильный выбор, в соответствии с личными предпочтениями гостей, блюдами вашего будущего застолья или закусок для дружеских посиделок, ну и конечно исходя из бюджета.

Сегодня поговорим о них более подробно: так сказать, посмакуем детали и разберемся что, сколько и в каком сочетании принято пить на Кипре, и, главное, в какое время года и почему...

С этой темой, как и с любой другой стороной жизни киприотов, конечно же, связаны свои истории и привычки, — и все вместе густо овеяно традициями многих поколений.

От простого – к сложному...

 

Пиво

Пиво является одним из популярнейших напитков на Кипре. А вообще оно, пожалуй, напиток доисторический. Пивоварение пришло к нам из тьмы веков: этот процесс, ставший известным человеку практически на заре цивилизации, сразу с началом культивирования ячменя, а именно, согласно источникам Шумера и Месопотамии, — с VI тысячелетия до н. э.

Вода, хмель, ячменный солод и дрожжи, дополняемые изредка кукурузой, маисом, рисом или сахаром, — всегда были ключевыми ингредиентами в пивоварении.

Несмотря на то, что к нынешнему моменту уже были достигнуты большие успехи в методах достижения высокого качества производства, пиво сегодня по-прежнему является напитком, производимым из натуральных продуктов.

Пивовары вам расскажут в том числе, что в среднем на производство одной партии пива потребуется около 30 дней. Само пивоварение занимает девять с половиной часов, в то время как ферментация и старение в сочетании занимают от 21 до 35 дней для эля и немного дольше — для лагеров.

Будучи тесно связанным с греческой цивилизацией, Кипр, также как и Эллада, имеет краткую историю потребления пива. Исторические упоминания о производстве и потреблении пива в древности практически отсутствуют, и вполне можно предположить, что напиток был введен в обиход на Кипре только в конце XIX века: в первые годы британской колонизации.

Историки вопроса педантично уточняют, что это произошло с первой партией на судне «Фессалия», которое прибыло на Кипр после того, как англичане захватили судно у турок в 1878 году. На нем находились 50 баррелей (бочек) пива.

Другой причиной, по которой на острове пиво долгое время не было распространено, стала известная его проблема с пресной водой: сезонно ограниченные ресурсы «мягкой» воды не могли обеспечить основное сырье для производства пива в прежние времена, — в отличие от географических и климатических условий, характерных для континентальных европейских стран.

В 1930-х и 1940-х годах на кипрском рынке потреблялось не более 500 тыс. литров пива, в основном, импортируемого из Европы; и только небольшое количество поставлялось мелкими местными производителями.

Имеющиеся данные свидетельствуют о том, что «Leonbeer» был продуктом первой коммерческой пивоварни на Кипре, основанной в 1937 году Х. Платанисом в Никосии.
На протяжении ряда лет бренд M. Platanis &Co Ltd оставался единственным «крупным» производителем пива на Кипре.

В 1962 году в правление компании вошел Ф. Фотиадис, — из-за чего марка сменила свое название, и вплоть до 1968 г. кипрское пиво варилось под брендом Photos Photiades Breweries Ltd. Позднее компания получила лицензию на производство Carlsberg на острове, — в результате Кипр стал первой страной в мире, начавшей производство Carlsberg за пределами Дании.

А что касается кипрской марки, то только в 2003 году пиво Leon было повторно запущено с большим успехом компанией — и вновь на производстве Photos Photiades Breweries Ltd.

Другая крупная кипрская пивоварня, KEO (Kypriaki Etairia Oinopnevmatodon) была основана в 1927 году для производства алкоголя (вин) и других напитков.

Пивоварение там было запущено в 1951 году: в строительстве цеха принимали участии чешские специалисты. Современное пиво от KEO — это вид Пльзеньского светлого, которое завоевало популярность как среди киприотов, так и среди туристов, благодаря его легкому освежающему эффекту, которое лучше всего подходит для употребления холодным, особенно в жаркие летние месяцы.

Таким образом, на продукцию местных пивоваров приходится около 90% годового потребления, а на долю импортных сортов остаются 10%. При этом, на экспорт идет только 3,5% от всего производства.

 

Местные вина

Поговорим о винах, бренди и других видах алкогольной продукции, а также о знаменитых коктейлях и купажах. Кстати, что, где и с чем пьют в барах, кафе и ресторанах Кипра с рекомендациями, критикой и рецензиями от известного блогера-эксперта см. здесь: Cypriotandproud (рекомендуем, очень ценный ресурс).

Итак, повторение «пройденного»

Двумя основными местными сортами винограда являются Мавро и Ксинистери. Ксинистери — это, ко всему прочему, еще и самый распространенный белый сорт, из которого на Кипре производятся светлые, легкие вина с низким содержанием алкоголя (11-11,5%). Мавро (черный, красный) — сорт, обладающий крупными и сочными ягодами, из которых производят тускловатые на свет красные вина, имеющие также легкий вкус.

Когда оба сорта смешивают, то на их основе изготавливают коммандарию, а остатки от виноградного сырья (жмых) используются в производстве «национального» спирта, зивании.

Другими местными сортами являются тоже известные с древности Маратефтико и Офтальмо — оба красные. Наряду с ними выращиваются на острове некоторые иностранные сорта винограда, в том числе Шардоне, Мускат александрийский, Паломино, Рислинг, Совиньон блан и Семильон (Семийон), — белые сорта; а также Аликанте Буше, Каберне-фран и Каберне-совиньон, Сенсо, Гренаш Нуар, Матаро и Шираз, — сорта красные.

Летом местного производства вина, как и везде, пьют чаще всего слегка охлажденными с подобающими закусками или с самостоятельными основными блюдами.

Тем же, кто захочет побаловать себя местными винами зимой, кроме общеизвестных рекомендаций по выбору, хотелось бы предложить не упустить из внимания возможность согреться местным вариантом глинтвейна.

О том, как это правильно сделать по-кипрски читайте здесь.

 

Бренди

Кипрский бренди сам по себе довольно легкий, с содержанием алкоголя около 32%, и обладающий слегка сладким послевкусием.

Этот продукт дистилляции в сочетании с другими, локального происхождения ингредиентами, местные жители уже довольно давно возвели в ранг практически национального коктейля: смеси кипрского бренди, неразбавленного лимонного сквоша, нескольких капель ангостуры (крепкой настойки, концентрированного биттера) и с добавлением газированной воды.

Общепринятая легенда гласит, что впервые этот коктейль был составлен в Forest Park Hotel в Платресе в конце 1930-х годов. Его продегустивал тогда молодой правитель Египта и Судана, король Фарук I (1920 – 1965 гг.), который нередко останавливался в отеле во время своих частых посещений острова. При этом мало кто точно знает, почему тамошний бармен вообще решился на это изобретение.

Доподлинно не известно, но предание доносит до нас следующее: король Фарук был не только большим сибаритом, но и поклонником алкоголя. Однако будучи правителем мусульманской страны, он не мог появиться перед подданными пьющим что-либо крепкое.

Итак, руководство отеля, видимо, пошло ему навстречу, и для своего высочайшего гостя предложило следующий план: наслаждающийся коктейлем монарх выглядел так, как если бы он просто потягивал чай со льдом.

Уловка, казалось бы, удалась, но тайны на Кипре недолго остаются таковыми, и вскоре детали ее успешно просочились наружу.

Все заговорили об этом коктейле и стали заказывать по всему острову новинку, очень быстро полюбившуюся как местным жителям, так и иностранцам, наводнявшим остров, особенно в летние жаркие месяцы.

По следам восточного короля...

Рецепт Brandy Sour

Для того чтобы составить коктейль на основе кипрского бренди Five Kings от Keo, в точности придерживайтесь рецептуры, с использованием следующих ингредиентов:

• 1 или 2 части кипрского бренди, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений,
• 1 часть лимонного сквоша (по вкусу),
• несколько капель биттера ангостуры,
• газировка либо лимонад,
• кубики льда,
• долька лимона для декора.

Приготовление:

Налейте бренди в стакан, а затем добавьте лимонный сквош, ангостуру горькую, затем — газированную воду или лимонад. Сверху положите кубики льда и ломтик лимона для украшения.

Ну, будем здоровы! (Γεια μας!)

Коммандария

Еще одна августейшая особа отметила остров не только своим пребыванием, но и большим интересом к здешнему алкоголю.

Король Ричард Львиное Сердце однажды, наслаждаясь этим сладким десертным вином, провозгласил коммандарию, название которой восходит к крестоносцам XII века, истинным «вином королей и королем вин».

Сегодня, овеянный историей и признанием многих поколений и целых народов прошлого напиток, возникший из древней намы (красное вино, в древности широко производившееся и имевшее употребление на Кипре и в Греции, вплоть до XII века; ныне — церковное вино, которое применяется в таинствах Причастия), — является старейшим в мире вином, которое вы запросто можете купить.

Вино созревает и выдерживается в течение 2-4 лет.

Как известно, не только древние правители, рыцари и путешественники признавали сладкое десертное вино, изготовленное из местного слегка подвяленного на солнце винограда сортов Xynisteri и Mavro, одним из лучших, — коммандария по-прежнему любима знатоками и любителями во всем мире.

Ее принято подавать по окончании ужина. Наилучшим образом вино проявляет свой вкус в сочетании с хорошими, имеющими сильный вкус, сортами сыра и со свежими фруктами.

Это вино обычно сервируется охлажденным (до 6-9 °C) в невысоком бокале с наклонными внутрь стенками, чтобы сохранить и раскрыть его богатый букет.

Водки и настойки

С далекой древности и вплоть до недавнего времени почти в каждом доме на острове умели и производили настойки и крепкий самогон на основе дистилляции виноградного вина, ягодной и фруктовой браги и, конечно, с использованием различных специй.

Кое-что еще можно встретить и с удовольствием продегустировать сегодня...

Зивания

Она же «огненная вода» острова, с содержанием алкоголя 40-90%, которая является продуктом перегонки вина и виноградных выжимок, оставшихся от процесса виноделия.  
Как говорят местные жители, которые очень гордятся этим напитком, — несколько глотков зивании заставят вас чувствовать себя на вершине мира!

Не желаете ли попробовать?

В прошлом зиванию употребляли в качестве аперитива: когда уставшие мужчины по окончании тяжелого рабочего дня в полях, на рудниках или на фабрике приходили домой, то нередко могли пропустить стопку-другую.

Сегодня большинство производств зивании регулируется правительством, хотя их все же стало меньше, чем в прошлые десятилетия.

Более того, многие деревенские жители все еще продолжают производить самогон во дворах своих домов, особенно активно в процесс вовлечено население различных горных деревушек, — вот здесь градус по крепости может действительно «зашкаливать»!

С другой стороны, у вас сегодня есть выбор: желаете ли вы приобрести бутылку крепкого напитка в супермаркете, либо, предпочитая совместить сразу несколько бонусов от пребывания на Кипре, отправиться в поездку по деревням, многие из которых смогут предложить вам ознакомиться с процессом изготовления, а затем продегустировать и приобрести местные продукты и напитки.

Появление сего крепкого напитка датируется XIV веком, когда остров находился под венецианским правлением, и до сих пор его изготавливают практически по старинной технологии.

Дистилляция происходит в котле-казани в трех различных циклах, в результате которых получаются несколько партий напитка, различного качества и крепости, бесцветной либо «красной», при добавлении других ингредиентов (корицы), но всегда — прозрачной.

Причем, «красная» зивания со временем становится только лучше и ароматнее, так что старую бутылку часто хранят только для особых случаев.

Ну и местная фишка: до появления и распространения лечебных средств современной медицины на острове зивания была основным продуктом первой помощи в каждом кипрском доме.

Нюанс: зиванию обычно сервируют с мезе, с орехами (миндаль или грецкие орехи), а также — с суджуко (если кто до сих пор не в теме: местная сладость типа знакомой русскоязычным читателям кавказской чурчхелы) и ломтиками вяленого мяса.

А еще имейте в виду: зиванию лучше всего подавать холодной — сразу из морозильной камеры.

В других случаях — она по-прежнему палочка-выручалочка, если в доме нет других средств. Ею и в наши дни обрабатывают и дезинфицируют раны, используют для лечебного массажа занемевших частей тела, в полосканиях ротовой полости при острой зубной боли, и вообще — в растираниях для согревания простудившихся.

Этот момент особенно важен для горных деревень Троодоса, где температура воздуха падает гораздо ниже, чем на побережье.

Кстати, одно из наших путешествий по горным деревням района Питцильи как раз пришлось на деревушку Платанистаса, где мы увлеченно погружались и вникали в процесс при помощи местных жителей: см. здесь и здесь.

Узо — (греч. ούζο) — сухой анисовый аперитив, который производится на Кипре и в Греции. Его корни вполне логично усматривают в заимствовании из турецкого, где слово üzüm означает «виноград» (тем не менее, ряд специалистов считают, что название пришло из итальянского языка).

Узо широко распространено в Греции, на Кипре, в Ливане и в Израиле. Знатокам его вкус напомнит другие известные анисовые водки и ликеры, такие как ракия, пастис и самбука.

Узо «уходит корнями» в другой излюбленный греками алкогольный напиток — тципуро (если про первые три все слышали, то скажем и об этом: напиток из той же серии, фруктовый дистиллят 40-45 °С), который, как считается, впервые появился благодаря изобретению, сделанному группой монахов еще в XIV веке на горе Афон.

Так, согласно одной версии, полученный напиток иногда приправлялся анисом, — именно эта «версия» тципуро со временем и стала называться узо.

Современная дистилляция напитка в значительной степени относится к началу XIX века, после обретения Грецией независимости (1820 г.). При этом первая мирская винокурня узо была основана в Тирнавосе в 1856 году его уроженцем Николасом Катцаросом.

Интересный факт: в начале ХХ века, когда знаменитый абсент ухитрился попасть в Европе в немилость [1], узо становится одним из продуктов, популярность которого немыслимо возросла, заполнив сей пробел; — тогда-то его и начали называть «бесполынной заменой абсента»[2].

В 1932 году заводчики узо разработали метод дистилляции с использованием медных перегонных кубов, который в настоящее время является стандартным методом производства.

25 октября 2006 года, Греция получила право маркировать узо как исключительно греческий продукт. С тех пор Европейским Союзом этот напиток, как и другие некоторые греческие алкогольные напитки (ципуро и цикудия) признается продуктом, имеющим защищенное обозначение происхождения. Так что использовать это название имеют право только производители Греции и Кипра.

Добавляемый во время производства звездчатый анис иногда идет в сопровождении вместе с другими ароматизаторами, такими как фенхель, мастика, кардамон, кориандр, гвоздика и корица.

Вкусовые ингредиенты и их точные сочетания являются производственной тайной завода.

Затем после нескольких часов дистилляции получают ароматизированный дистиллят, имеющий примерно 80% алкоголя ко всему объему. Первая и последняя порции полученного самогона удаляются для того, чтобы избежать легких и тяжелых спиртов и остатков ароматических веществ: однако их пускают в производство снова, смешав вместе и подвергнув «вторичной» перегонке. Качество этого продукта получается иным, чем оригинальный узо: с минимальным процентом спиртосодержания до 37,5 °С.

В городских и сельских кафе — ресторанах Кипра и Греции узо подают в начале вечера вместе с «рыбными» мезе(дес) — закусками: осьминогом, сардинами, кальмарами, моллюсками, а также с салатом, жареными кабачками, картофелем фри, оливками и сыром фета.

Его традиционно пьют медленно и маленькими глотками, предварительно чаще смешав с водой (50/50), которая из прозрачной создает опалесцирующую полупрозрачную жидкость. Это происходит потому, что анетол, эфирное масло аниса, полностью растворим в спирте, начиная от 38% и выше, но не в воде.

Сахар можно добавлять перед разбавлением водой, что делается в основном при сервировке узо из Южной Греции.

В других странах принято заказывать и пить узо в аутентичных греческих ресторанах в качестве аперитива: оно подается в рюмке и глубоко охлажденным перед началом трапезы. Здесь узо не разбавляют, но степень охлаждения намного выше, чем в Средиземноморье: с образованием кристалликов льда. 

Главная хитрость пития узо состоит в том, чтобы алкоголь чуть позже «не ударил внезапно в голову», — из-за содержания сахара в алкоголе, его надо постоянно закусывать... и желательно «чем-то жирненьким».  

Любопытно, что, как правило, узо не используется в составе традиционных коктейлей, хотя на Кипре именно этот напиток — основа одного модного коктейля, который называется «Узини» (Ouzini).

Авторство его введения в обиход принадлежит англо-киприоту и уроженцу Лондона Майклу Параскосу (р. в 1969 году), и связано с творчеством этого известного, современного нам романиста.

Так, в его романе «In Search of Sixpence» впервые была описана рецептура напитка, на основе узо с апельсиновым соком, ставшего достойной и более современной альтернативой национальному и ныне вездесущему коктейлю Brandy Sour.

Сейчас его еще называют «Греческий тигр» и можно попробовать смешать коктейль самостоятельно:

• 1 часть анисовой водки,
• 4 части апельсинового сока,
• лед в кубиках,
• немного лимонного сока и долька лимона, как завершающий штрих.

Метод:

Cмешайте узо с апельсиновым соком. Добавьте 4 кубика льда и тщательно перемешайте в шейкере.

Подавать коктейль следует в бокале Old Fashion, выжав сверху несколько капель лимонного сока и украсив бокал долькой лимона.

По словам Параскоса, правильный напиток по вкусу должен напоминать «как бы жидкие анисовые шарики», — ссылаясь на традиционную вываренную в сиропе сладость «на ложечке» (или «глико-ту-куталью») и потому он — по словам автора — «идеально подходит для горячего застолья в кипрском духе, в качестве аперитива перед ужином» (цитата из Cyprus Mail от 19 апреля 2015 года).  

Этот, ставший «альтернативным» традиционному способу пития бренди напиток, где используются только местные кипрские ингредиенты, послужил достойным ответом на начатую в 2014 году кампанию под эгидой Кипрской Организации по туризму (КОТ) с целью поощрения развития традиционных ресторанов острова.

Больше коктейлей и других напитков на основе узо можно найти здесь и еще парочку вот здесь. 

Рецина

Довольно древнее «изобретение», рецина в 1960-х годах становится чем-то вроде национального (очередного!) напитка для жителей Греции. Произведенный из греческого белого (или розового) вина с добавлением сосновой смолы на стадии брожения, напиток производился в регионе не менее 2500 лет.

Говорят, что его уникальная рецептура, в результате которой напитку придается странноватый для непривычных, немного горчащий и терпкий вкус, — возникла из-за практики герметизации винных сосудов (амфор и пифосов) сосновой смолой в древние времена для избегания контакта вина с воздухом. Причем, смолить [3] сосуды с винами хитроумные греки стали, как считается, вынужденно: якобы в большей степени для того, чтобы отпугнуть искушенных римлян от полного разграбления своих винных погребов: явный древесный дух и горечь напитка неплохо отгоняли зарвавшихся гурманов эпохи поздней античности.

Сегодня это смоляное вино можно легко приобрести почти в любом супермаркете (кипрского или греческого торговых брендов), в винном бутике и онлайн.  

Однако имейте в виду, если собираетесь заказывать рецину в таверне: слишком сильный аромат смолы — признак невысокого качества.

Подсказка: рецину нужно сервировать и пить хорошо охлажденной (6-9 °С), в широких и открытых бокалах.

Ее вкус прекрасно раскрывается и, вместе с тем, акцентирует ваши рецепторы на восприятие вкусных и аппетитных блюд греческой и кипрской кухонь: лучше всего, по мнению, знатоков подойдет вездесущее мезе, закуски которого должны быть еще и сильно приправлены. Как говорится, «клин клином»...

Так что, ребята, римляне не пройдут!

Ликеры

От французского слова, означающего «жидкость», ликер — это очень ароматный и десертный алкогольный напиток с высоким содержанием сахара, известный с эпохи Средневековья благодаря трудам тогдашних алхимиков.

Позднее ими увлеченно занимались, изобретая новые вкусы и рецептуру монахи, кондитеры и, конечно, аптекари. В его основе фруктовые и другие плодовые соки, настои ароматических растений и пряностей.

Здешние ликеры отличаются среди других многих своими яркими вкусами и ароматами! Если спросите совета, с какого именно стоит начать знакомство с ликерной продукцией на Кипре, вам, несомненно, сразу посоветуют апельсиновый и еще пару цитрусовых — марки «Filfar».

Да, он действительно хорош, но при этом есть и очень неплохой выбор различных вкусов под маркой Mr. Brewer, — их несложно найти на полках местных супермаркетов. К тому же они довольно недороги. Выбирайте на свой вкус!

Итак, вот вам еще один «национальный» напиток: апельсиновый ликер Filfar, который появился примерно в начале 1940-х годов. Его «изобретателем» признан Такис Филиппу, чья бабушка Христаллу Кури, как говорят, передала внуку оригинальный старинный семейный рецепт его изготовления.

А еще известно, что оригинальным способом производства этого вида ликера славились в прошлом монахи древнего монастыря Панагия Кантаротисса в Кантара. Именно они, согласно семейному преданию, и поделились секретом в далеком XII веке с предками Филиппу, а те уже передавали его из уст в уста, из поколения в поколение.
Монастырь уже давным-давно опустел, память о его братии изгладилась из людской памяти, а ликер изготавливается до сих пор...

Заинтересовались? Подробнее смотрите здесь: www.filfar.com.

Итак, со временем, по совету своего британского друга, Т. Филиппу ставит производство ликера на поток, с истинно коммерческим размахом: так и возник бренд Filfar.

Завод расширился в начале 1970-х годов, а после турецкой оккупации в 1974 году производственный цех перенесли в Лимассол. Ассортимент ликеров был расширен только в 1991 году: к апельсиновому добавились мандариновый и лимонный. Рецептура до сих пор хранится в строгой тайне, а полное производство ликеров занимает примерно 3 месяца.

Как пить: лучше всего смаковать маленькими глотками из бокала с широким верхом (как для мартини), с дроблеными кусочками льда или слегка разбавив холодной газировкой.

А если ликер — ваш «зимний» выбор, то и здесь вы не ошиблись. Он нежно и уверенно согреет промозглым вечером. Это идеальный напиток для ветреной кипрской зимы и прекрасный аперитив к обеду в любое время года.

Коктейль «от Filfar» — Filfar Sidecar:

• 1 часть апельсинового ликера,
• 2 части бренди,
• 1 часть лимонного сока.

Метод:

Смешайте все ингредиенты в шейкере со льдом, наполните напитком бокалы и подавайте [4].

Как правильно пить ликеры: крепкие сорта и кремы подают как завершение обеда, вместе с чашечкой кофе или чая. Они же нередко выполняют функцию и дайджестива. Их можно употреблять неразбавленными либо в составе различных смешанных напитков, коктейлей. Ликеры применяются сегодня и для изготовления десертов.

 

Подведем первые итоги:

Употребление алкогольных напитков как компание- и социообразующее начало, особенно в дни общественных и семейных праздников и других торжественных мероприятий как на Кипре и в Греции, так и в средиземноморском регионе в целом, — это большая и серьезная часть не только «механизма» поддержания взаимосвязей внутри сообщества, но и в целом, часть культурного и в чем-то даже художественного наследия прошлого.

Вообще, думаю (и, надеюсь, что вы согласитесь), достойно восхищения то, как здесь умеют пить и знают в этом меру, не страдая в будущем от алкоголизма, а в основном и даже напротив — укрепляя свое физическое, ментальное и эмоциональное здоровье (как показывают многие современные медицинские исследования).

А вот тем из нас, кто поддался соблазну и решил за небольшой срок пребывания в здешних краях — особенно в жаркие летние месяцы — попробовать «все» из крепких местных напитков, есть риск увлечься чрезмерно.

Так что, «не зная броду» возьмите себе в гиды друзей из местных жителей и приобщайтесь со знанием дела, следуя их рекомендациям.

Все это тоже может стать незабываемым опытом от посещения и знакомства со страной! 

А теперь,

Глава вторая: Безалкогольные, освежающие и согревающие напитки

Кипр так же известен и своими безалкогольными и очень полезными для здоровья больших и маленьких напитками. Изобилие фруктов, ягод и других плодов южной страны предоставляют большую вариативность в их применении...

 

Лимонады, оранжады и сиропы

Очень популярны многие поколения и долгие годы все эти напитки, экстракты и сиропы домашнего производства, — на любой, пусть даже и самый эксцентричный вкус.

Сумада — миндальный сироп (он же называемый «напитком счастья» на Кипре и в Греции) — очень необычный «на первый вкус», слегка горчащий напиток (изготавливаемый по преимуществу промышленно). Его принято добавлять в небольшом количестве в горячую воду: там он обретает опаловый цвет и раскрывается его незабываемый аромат.

На Крите сумада является традиционным напитком на свадьбах. На Кипре сумада часто подается в качестве приветственного напитка гостям. В зависимости от сезона, сумада может быть подана с газировкой и холодным льдом или быть смешанной с горячей водой.

Давайте, попробуем научиться правильно готовить сироп Soumada (Almond Drink) и запомним несколько вариантов его употребления. Нам понадобятся:

• полкило миндаля,
• 3,5 л воды,
• 4 стакана сахара,
• 1/2 чайной ложечки миндального экстракта,
• палочка корицы (по желанию),
• цедра апельсина (по желанию).

Метод:

Сбланшируйте миндаль, поместив его в большую миску, затем налейте достаточно кипятка, чтобы покрыть весь объем и оставьте так на минуту.

Теперь слейте воду и промойте миндаль в холодной воде. Оставьте его до остывания: достаточного, чтобы удалить кожицу. Поместите миндаль в кухонный комбайн и выберите режим грубого помола.

Добавьте несколько столовых ложек сахара и продолжайте измельчать миндаль до очень мелкой крошки. Поместите оставшийся сахар и воду в большую глубокую кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне.

Если вы хотите сделать вкус богаче, добавьте палочку корицы и выложите на один или два дюйма апельсиновую цедру в кастрюлю. Поставьте на средний огонь и варите сироп в течение 3-5 минут.

Удалите коричную палочку и цедру из сиропа. Теперь добавьте молотый миндаль и продолжайте варить еще в течение 10 минут, периодически помешивая.

Добавьте экстракт миндаля и снимите с огня. Дайте сумаде остыть, затем процедите через марлю или сетчатый фильтр и разлейте полученную и очищенную жидкость по стеклянным бутылкам.

Хранить лучше в сухом, прохладном месте или в холодильнике. Для подачи на стол налейте около двух столовых ложек сумады в стакан со льдом и залейте холодной водой или содовой.

В зимние месяцы, — также используйте около двух столовых ложек на кружку, — только теперь с добавлением кипящей воды, чтобы разбавить сироп-сумаду. Наслаждайтесь ею как согревающим напитком с добавлением палочки корицы и зерен гвоздики, если желаете.

А не хотите попробовать сумада-чай? Проще простого: добавьте столовую ложку или две сумады в ваш любимый горячий чай вместе со щепоткой корицы и гвоздики.

Кроме свежевыжатых соков и их производных в широком ассортименте или парного молока с фермы вам, несомненно, стоит, пребывая на острове, попробовать и эти кисломолочные продукты.

Айрани — напиток на основе сквашивания молока с добавлением воды, сушеной мяты и соли (он же вариант известного многим народам и пришедшего из Турции, согласно достоверным источникам, «айрана» [5]). В этот напиток, улучшающий пищеварение, типа питьевого йогурта, соль кладут не случайно: она не только помогает эффективно утолить жажду, но и позволяет хранить напиток подольше.

Вы сразу отметите его запоминающийся кисловато-солоноватый и освежающий вкус. Айрани изготавливается из чистейших ингредиентов без добавок и консервантов. Производителями, как и в прошлые десятилетия, используется только натуральный йогурт, питьевая вода, соль и мелко измельченные листья мяты.

Как сервировать: просто охладите айрани, хорошенько встряхните бутылку и разлив по стаканам, подавайте в жаркий день.

На Кипре производят и другой, хорошо известный кисломолочный напиток, очень популярный во многих странах мира.

Кефир, различной жирности напиток на основе козьего молока и кефирной культуры, выпускается на острове в пластиковых бутылках по 0,5 л. Причем, сегодня доступны не только классический вкус: кипрские производители добавили в свой ассортимент вкусы в сочетании с различными фруктами, ягодами и даже... овсом. Больше информации смотрите здесь.  

Очень популярны в жаркое время всевозможные смузи, «вечные» махито и чаи (черный, но чаще зеленый, либо травяной) со льдом. Все то же самое, что и во многих других странах мира.

И, тем не менее, здешние разнообразные травяные сборы и напитки, гордо называемые здесь чаем... очень полезны. Они поражают иногда необычным вкусовым сочетанием и сильным эффектом, даже тех из нас, кто с самых ранних лет привык к душистым сборам, придающим силы и согревающим после целого дня, проведенного с друзьями на улице.

Чаи

Помимо привычных нам видов травяных и вообще фиточаев, как, например, каркаде, с ромашкой и лавандой, с имбирем, мятой и лимоном... кипрские магазины могут предложить уникальные купажи-бленды, в состав которых входят шалфей, анис, вербена, календула, роза, бузина и даже крапива.

Их так же легко можно найти как в супермаркетах, так и приобрести в сушеном виде в пакетах в любой деревне или на рынке. Далее вы вольны создавать собственные смеси, исходя из свойств ингредиентов.

Как вариант, можно посетить и специализированные места: вот, например, одно из них — ботанический сад, имеющий собственную фабрику по производству чаев, вытяжек и других натуральных и очень полезных продуктов из растений.

Мы говорим о CyHerbia Garden, что в Авгору.

Побывайте здесь всей семьей и свозите друзей: в саду постоянно проводятся развлекательно-обучающие мероприятия и можно почерпнуть много интересного.

Среди здешних растений и цветов стоит назвать и розу... их здесь великое множество, а некоторые из сортов помимо красоты и аромата готовы подарить вам немного здоровья.

Розовая вода (ее производят с древности из дамасской розы) — добавки из нее идут в коктейли, напитки, десерты; из нее делают ликеры и мороженое... не говоря уже об уникальной косметике.

Ее даже пьют в виде напитка «триандафилло» (или попросту «роза») — на основе холодного молока либо просто разбавляют прохладной водой.

Вообще, на Кипре ее производят в ассортименте и в промышленных масштабах под марками «Amalia», «Parpis» и «Mavroudes», а значит, розовую воду легко можно купить практически в любом супермаркете.

А наряду со следующими сиропами и экстракты (в бутылках по 720, 400 и 250 мл), предназначенными для самостоятельного разведения в воде и изготовления различных коктейлей и любых других освежающих или согревающих напитков: Orange Squash, Lemon Cordial, Banana Cordial, Blackcurrant Cordial, Almond Cordial (Soumada), Carob Syrup, Grape Syrup; вы обязательно найдете и «розовые»: Rose Cordial, Pink Rose Cordial. 

Подробнее, например, здесь.

Как видите, полезных растений и других продуктов, из которых киприоты уже давно навострились мастерски делать всяческие напитки, — очень много. И, тем не менее, вряд ли что-то на Кипре может сравниться со страстью его жителей к кофе.

А мы продолжаем...

 

Кэроб (плоды рожкового дерева)

На Кипре стручки — плоды деревьев кэроба — одного из самых уникальных по приносимой ими пользе, перерабатываются двумя фабриками, расположенными в Лимассоле. 90% от общего объема производства экспортируется как в виде цельных стручков, так и измельченного порошка и ценных семян для извлечения камеди (пищевая добавка Е410, эмульгатор и загуститель), а также для производства пищевого спирта.  

Небольшое количество от собираемого в стране урожая идет на продажу местным мелким производителям, которые используют стручки, а также сироп, порошок, пастелли и шоколад на основе кэроба в качестве сырья для производства различных блюд (особенно десертов).  

В 2005–2006 годах объемы экспорта впервые сильно упали, поскольку рожковые деревья вырубались в целях освоения пахотных земель.
Другой причиной снижения показателей стало и нежелание нынешних владельцев собирать урожай: ведь здесь приходится как по старинке тратить много сил и времени. Тем не менее, спрос на рожковое дерево остается высоким, а качество продукции из кэроба по-прежнему высоко ценится.

А еще в настоящее время перед участниками продуктового рынка Кипра ставится задача продвижения и популяризации продуктов кэроба, как важной и незаменимой составляющей здорового и сбалансированного рациона питания современного человека. 

Сироп из кэроба «Карупомело»

Вы сделаете правильный выбор, если решите включить этот абсолютно натуральный сироп в свой рацион. Чтобы его получить производители подвергают перемолу «рожки», а затем получают сам сироп, вываривая обработанное сырье в воде. Извлеченный экстракт затем кипятят в большом котле (на кипрском диалекте греческого языка его называют «харжин») в течение примерно 4 часов с непрерывным перемешиванием до тех пор, пока большая часть воды не испарится, оставляя густой и сладкий сироп, который требуется остудить перед розливом в бутылки на продажу.

В прошлом фермеры ранним утром до начала полевых работ принимали растворенный в прохладной воде сироп рожкового дерева в качестве бодрящего энергетика.  
Более того, и сегодня порошок кэроба — хорошая диетическая замена для какао и кофе. Его можно добавлять как в молочные коктейли, так и в другие напитки... или смешивать с экстрактами померанца, миндаля, ванили и лесного ореха.
Одной из важнейших характеристик сиропа рожкового дерева является то, он способен сохранять неизменными в течение многих лет все свои полезные качества.   

Кэроб — мегапопулярный ингредиент многих десертов и выпечки, известных на Кипре:

• кексы из кэроба,
• помадки с начинкой из фиников и кэроба,
• блинчики с кэробом,
• тыквенный пирог с кэробом,
• в том числе с ним можно приготовить и кое-что веганское: веганский брауни из кэроба.   

В зимнюю погоду, после длительной прогулки на свежем воздухе традиционный напиток из знаменитого кэроба с молоком и корицей неплохо вас согреет и даст прилив сил.

Культ кофе

Как и во многих южных и восточных странах — а теперь, видимо, и в большинстве мест по всей планете — кофе является одним из главных напитков в рационе современного человечества и важным ингредиентом многих других сложносоставных напитков (а то и десертов ), которые тоже присутствуют в рационе киприотов с утра и до ночи.

Отдельно стоит сказать и о кофе по-кипрски — пьют его на Кипре все, всегда и везде. Его подают в маленьких чашечках со стаканом холодной воды.

Этот вид кофе уникален и отличается от того, что пьют в странах Европы. В качестве сырья для приготовления напитка используются бразильские кофейные зерна. Варят кофе порционно, в небольших кофеварках (в России, например, их называют «турками»), сделанными из меди, как и в прошлые эпохи.

Кофе по-кипрски всегда «черный», в него никогда не добавляется молоко.

Раньше настоящий кипрский кофе вне дома можно было выпить либо в ресторане, либо в кафенио, который долгое время считался чисто «мужским» местом общения и целым социальным институтом.

Сегодня это правило сохраняется по большому счету только в небольших деревушках, где в кофейнях в спартанской обстановке собираются все мужчины деревни, обсуждают важные вопросы, обмениваясь новостями сообщества и передают опыт от старших к юным. 

Традиционный кофе можно заказать в трех вариациях: «скето» (без сахара), «метрио» (одна чайная ложка сахара) или «глико» (приготовленный с двумя чайными ложечками сахара).

Кофе лучше потягивать неспешно и маленькими глоточками, кофе никогда не перемешивается, чтобы не поднимался с донышка толстый слой кофейной гущи.

Кипрский кофе является характерной частью т.н. «культуры кофеен» острова, а приготовление этого крепкого напитка требует определенного мастерства и навыков!

Попробуем сварить «киприакос» самостоятельно?

Итак, следует взять натуральный мелкого помола кофе из расчета: полная чайная ложка на одну чашку. В турку предварительно залить воды с одну или две чашечки (смотря, сколько порций готовите).

Всыпать туда кофе и, при желании, добавить и сахар (сколько именно – см. выше). Поставить на умеренный огонь и перемешать.

Затем эту смесь варят в небольшой турке с длинной ручкой под названием «брики» (они бывают и электрические), которые есть почти в каждом доме Кипра.

Ваш успех зависит, на самом деле, от одного момента, демонстрирующего насколько вы искусны: необходимо успеть снять кофе с огня в нужное время. Это волнующий «час Х» наступает именно тогда, как на кофейной поверхности появляется однородная пена, известная под названием «каймаки».

Турка сразу же снимается с огня, а готовый напиток аккуратно наливаем в чашки.

Кофе нередко подают с печеньем курабьедес, с сухим хлебцем с кунжутом (кулури). 

На эту тему есть многочисленные видео на YouTube.

Кстати, хочу поделиться одним секретом: киприоты очень (просто невероятно!) любят подтрунивать над иностранками-женами своих друзей, которые решили, повинуясь порыву гостеприимства, угостить их в компании своего благоверного чашечкой ароматного киприако.

Так что, дамы, если не уверены в своем мастерстве (неоднократно опробованном на подругах-киприотках и благожелательно настроенных родственниках) — лучше не беритесь! Иначе ваш незадачливый, пусть и сделанный от души, опус станет любимой шуткой в мужской компании на долгое время: ведь многие киприоты просто гордятся своим врожденным умением приготовить великолепный кофе, которое, как им кажется, поднимает их на недосягаемую высоту по сравнению с инородцами.

Такое все еще можно здесь встретить, и даже среди самых молодых!

Помимо «киприако», а также мокка, как известно, киприоты обожают долго цедить фраппе (и некоторые другие легкие, с добавлением молока, виды кофейных напитков и коктейлей: латте, капучино, эспрессо кон панна, торре).

 

Фраппе: что в имени его... Или еще один, «национальный» напиток греков обеих стран

Кофейный напиток фраппе (по-гречески φραπές, frapés) с характерной пенной «шапкой», изготавливается из растворимого кофе, воды и сахара.

История говорит нам о случайно изобретенном в Салоники в 1957 году напитке одним из работников кофейни Nescafe по имени Димитрис Вакондиос. Несмотря на то, что напиток греческий, название ему было дано на французский манер, и оно означает «охлажденный в измельченном льду». 

Так принято считать. Однако, если честно, то различные прохладительные кофейные напитки и коктейли под общим названием «café frappé (à laplace)» были исторически задокументированы еще в XIX веке. При этом, некоторые из них, как говорят, по консистенции напоминали «жижу», то другие виды были по сути просто холодным кофе.

А вот греческий вариант как раз появился во время проведения в Греции Международной ярмарки, где представитель компании Nestlé, Яннис Дритцас представлял новый продукт питания для детей: шоколадный напиток, производимый почти мгновенно, при смешивании с молоком и энергичном встряхивании в шейкере.

Привлеченный к участию на выставке другой сотрудник, наш «знакомый» Д. Вакондиос тогда-то и озадачился тем, как бы выпить свой обычный растворимый кофе во время перерыва, но он не мог найти горячей воды. Что ж, решив рискнуть, тот развел кофейный порошок с холодной водой и затем хорошенько встряхнул все это вместе с кубиками льда в шейкере. И вуаля!

Фраппе в Греции можно выпить в одной из трех вкусовых вариациях (по степени сладости, а также с молоком или без него). Все тоже самое, как и с «киприако»: сладкий фраппе glykоs; средней сладости — mеtrios; и совсем без сахара — skеtos.

Иногда фраппе подают практически без воды (кроме небольшого количества, которое используют для взбивания пены), — а вместо нее используют молоко. Этот вариант часто встречается на Кипре. 

Можно встретить и фраппе с добавлением ликера (Kahlúa, Baileys Irish Cream и т.п.). Некоторые рестораны добавляют шарик ванильного мороженого в свой фраппе вместо молока.

Не хотите ли сами попробовать изготовить настоящий фраппе?

Это несложно. Вам понадобятся на 1 стакан напитка:

• шейкер либо ручной миксер (его у нас ласкового называют «фраппешницей»),
• 1-2 чайные ложки растворимого кофе (для чистоты «эксперимента» берите легендарный Нестле!),
• полстакана холодной питьевой воды,
• сахар и молоко (свежее либо концентрированное) по вкусу.

Метод:

Выложите кофейный порошок, высыпьте сахар и долейте немного (примерно 1/3 от общего количества) воды. Взбейте содержимое вашего стакана до получения высокой и пышной пены.

Теперь аккуратно долейте сверху оставшуюся воду и добавьте молоко. Не перемешивать!

При желании подавайте с кубиками льда и, конечно, не забудьте про соломинку!

Хотя кафе фраппе сегодня ассоциируется с греческой версией напитка на основе растворимого кофе, в последние годы иностранные туристы, побывавшие на Кипре и в Греции, переняли фраппе в свой рацион и с удовольствием пьют его в своих странах... где напиток имеет специфические различия.

Говорят, что в Болгарии иногда используют кока-колу вместо воды, в Дании, например, намного чаще чем воду, наливают охлажденное молоко; а в Сербии предпочитают делать фраппе с мороженым, выкладывая сверху взбитые сливки.

Фраппе + капучино: продолжение истории кофе

Однако, в Соединенных Штатах Америки, «фраппе» имеет два значения: один — густой молочный коктейль «фрап», а другой — хоть и имеет среди ингредиентов, но так же как и первый, никак не связан с греческим оригиналом.

И вот однажды предприимчивые американцы пошли чуть дальше... Так одна кофейня в Бостоне (Массачусетс), под названием Coffee Connection стала добавлять в обычный молочный коктейль кофе. Напиток назвали «фраппучино».  Позднее бренд Starbucks купил эту торговую марку и кофейню. С учетом местной традиции кафе Starbucks в Греции и на Кипре предлагает своим посетителям как американский фраппучино, так и греческое фраппе.

Что ж, фраппе на Кипре не только принято заказывать в различных кафе и покупать в киосках в любое время суток и практически круглый год. Его многие часто готовят в домашних условиях: для себя и гостей. Чаще всего используют растворимый кофе марки Нескафе, с добавлением натурального либо концентрированного молока, ледяной воды и взбивают миксером до появления высокой пены. Иногда в высокий стакан кроме соломинки кладут и кубики льда.

Кофе в любых его вариациях, как и прекрасную питьевую воду из горных источников Троодоса можно и стоит попробовать употреблять по-кипрски: со всевозможными десертами и, в первую очередь, с фруктами и другими продуктами (!), вываренными в сахарном сиропе.

К тому же большинство обеденных застолий на Кипре заканчиваются как раз теми же «глико-ту-куталью» или «сладостью в ложечке».

Эти лакомства широко производят из всевозможных видов фруктов, овощей и даже орехов. Среди местных фаворитов: грецкий орех, айва, кумкваты, бергамот, инжир, арбуз и вишня. Побалуйте себя!

Что ж, на сегодня пока новостей и секретов достаточно...

Поклонникам кухни, — блюд и напитков Кипра, — помимо нашего сайта (см.: здесь и здесь) пригодятся эти ресурсы, некоторые из них имеют и аутентичные рецепты приготовления и способы сервировки: www.visitcyprus.com, www.thespruceeats.com.

 

А мы не прощаемся с вами надолго.

До новых встреч!

---

[1] А ведь действительно, эта «зеленая фея», как ее называли европейские художники и интеллектуалы конца XIX века, однажды, в 1910 году была запрещена к продаже почти на 100 лет. Причин тому называют несколько: в том числе из-за присутствия там туйона, который как тогда считалось, способен был вызывать сильные галлюцинации и приступы ярости. Тем не менее, во Франции абсент вновь входит в употребление только в 2011 году.

[2] Одним из важнейших ингредиентов абсента (70-75%) является экстракт горькой полыни.
Кстати, появившийся в 1792 году в Швейцарии, как результат эксперимента с дистилляцией местных травниц, сестер Энрио, напиток назывался ««Bon Extrait d’Absinthe» и изначально продавался в качестве лечебной микстуры, и кроме полыни содержал в себе анис, ромашку, кориандр, мелиссу и др.

[3] Рецинирование белого вина официально разрешено производить только в Греции: для этого процесса используют исключительно смолу Алеппской пинии (10г на 1л).

[4] Больше оригинальных рецептов на основе кипрских ликеров смотрите здесь: www.filfar.com.

[5] Как гласит Википедия: «Айран сегодня по-прежнему очень популярен в Турции, Иране, Ираке, Афганистане, в Армении и Азербайджане, в странах Средней Азии, на Северном Кавказе, Балканах, а также в странах Ближнего Востока, — особенно в Ливане и Сирии. Напиток, изготавливаемый на основе йогуртовой культуры, близок так же тому, что производят и пьют в Индии (т.н. «ласси»).» Взято из.: www.en.wikipedia.org.