Лимассол
  • Айя-Напа
  • Ларнака
  • Лимассол
  • Никосия
  • Пафос
  • Полис
oC
Как празднуют Рождество на Кипре: традиции и кухня
Как празднуют Рождество на Кипре: традиции и кухня
2992
Евгения Браво
Автор: Евгения Браво
27.11.2015

Рождество — важный православный и светский праздник на Кипре, подготовка к которому начинается заранее и существенно преображает городской облик. В преддверии 25 декабря (именно в этот день — по Григорианскому календарю — принято встречать Рождество в Греции и на Кипре) киприоты закупаются продуктами для приготовления традиционных праздничных блюд, супермаркеты и универмаги объявляют о распродажах, на улицах, во дворах и в окнах домов появляются нарядные ёлки и алые цветы пуансетии, а на крупных перекрёстках устанавливают пластиковые фигуры, изображающие главных героев праздника — младенца Иисуса в колыбели, Марию, животных. Узнать подробнее о том, как празднуют Рождество на Кипре, каковы религиозные и светские традиции, связанные с этим праздником, что киприоты едят во время поста, а также какие блюда украшают праздничный стол можно в нашем обзоре.

Церковные Рождественские традиции

Конечно, Рождество — это, в первую очередь, один из главных христианских праздников, который отмечают миллионы людей по всему миру. Праздник посвящён рождению Иисуса Христа, и в этот день обычно вспоминают Марию, Иосифа, а также пастухов, пришедших поклониться младенцу, и волхвов, которым была явлена чудесная звезда.

Кульминацией праздника является торжественное Богослужение, которое на Кипре совершается рано утром 25 декабря. С 15 ноября, в течение 40 дней перед Рождеством, православные киприоты соблюдают пост, во время которого из рациона исключаются мясные и молочные продукты, а также яйца (рыбу, растительное масло и вино можно употреблять только в определённые дни). 

После праздничного богослужения, которое принято посещать всей семьёй, местные поздравляют друг друга с Рождеством и расходятся по домам, чтобы приступить к праздничному застолью. 

Любопытно, что в некоторых горных деревнях в Рождественскую ночь принято оставлять двери открытыми, чтобы Богородица и Христос могли заглянуть в дом в образе скитальцев и заметить, что в этом доме всё готово к празднику, стол накрыт и все комнаты тщательно прибраны. 

Во многих семьях к Рождеству хозяйки пекут так называемый «Хлеб Христа»: самодельный ритуальный каравай, украшенный крестом. Раньше хозяева делились этим хлебом с домашним скотом и даже с рыбой — бросая куски в море. Кроме того, почти в каждом доме на острове готовят Рождественский пирог («Христопсомо») из сдобного дрожжевого теста. Пирог также украшают крестом, орнаментами, съедобными фигурками и даже целыми сюжетами, а в самый центр вставляют грецкий орех в скорлупе, который символизирует рождение Христа. 

Рождественский пирог — по сути, аналог русского кулича — имеет важное символическое значение. Он не только является для верующих залогом здоровья и благополучия в наступающем году, но и указывает на единство народа и церкви.

Ещё одна Рождественская традиция на Кипре — это знакомые многим колядки — рождественские гимны, которые дети исполняют под звуки бубна и музыкальных треугольников, за что их принято щедро награждать орехами, апельсинами и другими угощениями, а иногда — даже деньгами. Считается, что визит колядующих детей приносит удачу и благополучие в дом. По-местному колядки называются «кананда». 

Взрослые в канун Рождества непременно стараются навестить могилы родственников, возложить на них цветы и помолиться за упокой душ усопших.

Существует предание, что в течение Двенадцатидневья (период между Сочельником и Новым Годом) в дом могут проникнуть вредные и насмешливые демонические существа — «каликандзари». От них можно спастись, если все 12 дней жечь в камине поленья елового или оливкового дерева — Христоксило (в переводе — «Дерево Христа»). Поскольку за дровами в современных городах уже никто не ходит, традиция немного упростилась, но камин, горящий в доме вплоть до дня Богоявления, тем не менее до сих пор считается хорошим знаком.

День Богоявления (6 января) на Кипре совпадает с Днём Святого Епифания, поэтому он имеет для местных жителей особое значение. Святой Епифаний родился в Палестине, но в 17 лет принял решение стать христианином. В течение трёх лет Епифаний жил аскетом в монастырях Египта, а затем вернулся на родину, после чего его возвели в сан епископа на Кипре. Епифаний стал первым архиепископом острова и был причислен к лику святых.

В праздник Богоявления на Средиземноморском побережье Кипра совершается таинство освещения воды. В этот день священники бросают крест в ближайшие водоёмы, и множество пловцов устремляются за ним в надежде поймать удачу. А накануне женщины посещают церковь и освещают воду, которой затем окропляют свои дома, земельные угодья и даже домашний скот. Народное поверье гласит, что в этот день вся вода становится благословенной. 

Светские Рождественские традиции

Приготовления к Рождеству на Кипре начинаются как минимум за месяц до праздника. Первый признак приближающегося торжества — появляющиеся на улицах города и в окнах домов цветы алого цвета, которые называют «Рождественская звезда» (латинское название этих цветов — Poinsettia, а в России их называют «молочай»). Улицы украшают гирляндами и иллюминацией, на рекламных щитах печатают красочные поздравления, по городу расхаживают сказочные животные, Санта Клаусы, а также кондитеры со своими сладостями, жители домов украшают балконы и дворы, а на двери вешают венки из еловых или оливковых веток, поэтому к 23 декабря — официальному началу Рожественской недели — праздничная атмосфера царит практически в каждом уголке городов и деревень острова. 

Ещё одна неотъемлемая часть общегородской подготовки к празднику — это Рождественские скидки в магазинах и супермаркетах, которые достигают пика к концу декабря и способствуют возникновению немного утомительной, но всё-таки приятной праздничной суеты: киприоты подолгу бродят по магазинам, выбирая подарки и сувениры друзьям и родственникам, а также покупают себе к Рождеству новую одежду и обувь.

Традиция наряжать искусственную ёлочку достаточно широко распространена на острове, но едва ли не чаще здесь можно увидеть украшенный кораблик, который не только напоминает о близости моря и его значении для Греции и Кипра, но и является символом счастья и безмятежности. Наряжают и обычные деревья, растущие на улицах, и с наступлением темноты города переливаются огнями множества гирлянд.

Рождество — семейный праздник, поэтому собираться после церковной службы принято в доме родителей, бабушек и дедушек (по этой причине, многие городские жители уезжают на Рождество в деревни). За праздничным столом киприоты едят традиционные рождественские блюда, о которых мы расскажем подробнее далее, поют песни, поздравляют друг друга и дарят подарки. 

Праздничное настроение и торжественная атмосфера сохраняются всю неделю, вплоть до 1 января, когда киприоты снова собираются за накрытым столом, чтобы встретить Новый Год. Между прочим, Деда Мороза на Кипре зовут Айос Василис (Святой Василий, младший современник Николая Чудотворца из Кесарии Кападокийской, который помогал бедным и бездомным и стал буквально символом милосердия). 

В Новогоднюю ночь он приносит в каждую семью мешок подарков, а мамы, в свою очередь, оставляют для него под ёлкой специальный праздничный пирог с запеченной внутри монеткой, который называется «василопита», и бокал вина. Утром пирог разрезают и съедают, а тот, кому достанется монетка, по поверью будет удачлив весь следующий год. 

6 января — также государственный праздник и выходной день, поэтому на улицах, в кафе и других заведениях люди танцуют, поют и принимают участие в различных конкурсах. 

Постные рецепты Кипрской кухни

В течение сорокадневного Рождественского поста на Кипре местные жители не утрачивают вкус к хорошей и сытной пище. В это время здесь готовят постные супы с чечевицей, авокадо или брокколи, выпечку с добавками из сока и цедры цитрусовых, орехов и изюма, а также вторые блюда из нута, риса, овощей, фасоли и других ингредиентов.

Фалафель — достаточно популярное в Европе блюдо из нута, которое на Кипре часто готовят во время Великого Поста (по-гречески эти гороховые котлетки называются «ревифокефтЭвэс»). Для приготовления фалафеля нут варят, делают из него «фарш», лепят фрикадельки и обживают в масле до золотистого цвета. Подают «ревифокефтэвэс» обычно с гарниром из овощей.

Лаханоризо — ещё одно постное блюдо, которое представляет из себя рагу из тушёной капусты с рисом. Капусту для лаханоризо нарезают крупными кусками, а в качестве приправ используют сушёную мяту и базилик.

Другие популярные на острове блюда постного стола — фасолевый суп «фасолада», кускус с запеченой морковью, баклажаны, фаршированные кускусом, постная долма, рис с кедровыми орешками и другие.

Традиционные праздничные блюда

Для Рождественской трапезы кипрские хозяйки готовят блюда из свинины: копченые колбаски, пирожки на свином сале, окорок и холодец, голубцы. Также стол украшают блюда из баранины, иногда — запечённая индейка, мясо дикого кабана или зайчатина. Также подаются соленья, закуски и традиционные сладости, о которых хотелось бы рассказать подробнее.

МеламакАрона — песочное печенье, тесто для которого замешивают с апельсиновым соком и цедрой. Печенье выпекают, а затем посыпают корицей и измельчёнными в пыль грецкими орехами. 

ТагаНытыс — блины, которые подают с вареньем или сиропом из апельсинового сока с мёдом.

Курабьедес — песочное печенье с добавлением измельчённых миндальных орехов и коньяка, посыпанное сахарной пудрой.

ХристОпсомо — Рождественский пирог, который готовится из сдобного дрожжевого теста с добавлением масла, вина, специй, розовой воды и орехов. Пирог украшают крестом и орнаментами, а в центр вставляют целый грецкий орех в скорлупе. «Хлеб Христа» — один из главных символов Рождества, и иногда его засушенные кусочки хранят целый год. 

Не обходится Рожественский стол и без спелых гранатов, символизирующих плодородие, орехов и сухофруктов. 

Поздравления с Рождеством и Новым Годом по-гречески:

Счастливого Рождества и Нового Года! — калА ХристУйена ке эфтихизмЭнос о кенУрьёс хрОнос!

С Новым Годом! — КалИ ПротохроньЯ!

С Рождеством! — КалА ХристУйена!

Долгих лет! — ХрОнья полА!

Хороших праздников! — КалЕс ЙортЕс!

Чтобы новый год принёс тебе всё, что пожелаешь! — Оти эпифимИс сто нЭо Этос на то врис!

Рецепты

Фасолевый суп «Фасолада»

Ещё один популярный на Кипре сытный постный суп называется фасолада. Как и нут в предыдущем рецепте, фасоль замачивают на ночь, а затем ещё на некоторое время заливают кипятком. После этого размякшую фасоль тушат с овощами, добавляя лук, обжаренный с томатной пастой и воду, чтобы к концу варки суп имел густую консистенцию.

Похлёбки из фасоли также любят готовить в Турции и многих арабских странах.

Фасолевый суп «Фасолада»

Ингредиенты

Консервированная красная фасоль: 2 банки

Сельдерей — 3 стебля

Перец чили — 1 шт

Чеснок — 2 дольки

Оливковое масло — 2 столовых ложки

Овощной бульон — 600 мл

Специи: кориандр, соль, перец — по вкусу

Способ приготовления

Лук порезать на мелкие кубики и обжарить в кастрюле до появления золотистой корочки. Сельдерей, перец и чеснок нарезать и обжарить вместе с луком до мягкости. Добавить в кастрюлю овощной бульон и фасоль (воду из банок нужно предварительно слить). Варить под крышкой в течение 15 минут на медленном огне. В конце варки посолить и добавить специи. Когда суп будет готов, перелить его в блендер или комбайн и взбить до однородного состояния.


Постная яблочная коврижка

Постная яблочная коврижка

Ингредиенты

Мука — 2 стакана

Сахар — 1 стакан

Вода — 1 стакан

Растительное масло — 0,5 стакана

Грецкие орехи — 100 гр.

Зелёные яблоки — 3 шт.

Мёд — 2 столовых ложки

Соль — 1 щепотка

Корица — 1 чайная ложка

Сода, погашенная лимонным соком — 0,5 чайной ложки

Способ приготовления

Сахар, воду и растительное масло смешать и немного подогреть. Затем добавить 2 столовые ложки мёда и тщательно размешать получившуюся смесь венчиком. В предварительно просеянную муку добавить корицу и щепотку соли. Затем добавить к муке медово-сахарную смесь, измельчённые грецкие орехи (примерно полстакана) и соду. Хорошо перемешать и вылить тесто в форму, выложив сверху порезанные дольками очищенные яблоки. Запекать в духовке при температуре 200 градусов в течение 35 минут.