Лимассол
  • Айя-Напа
  • Ларнака
  • Лимассол
  • Никосия
  • Пафос
  • Полис
oC
Гастрономические туры или чем побаловать себя на Кипре
Гастрономические туры
или чем побаловать себя на Кипре
260
Евгения Кондакова-Теодору
Автор: Евгения Кондакова-Теодору
10.06.2018

Знакомство с кипрской кухней — дело ответственное и неотъемлемое от познавания местного стиля жизни... Как это сделать правильно, непринужденно и недорого мы расскажем сейчас.

Тем же, кто бывал на Кипре не раз и намеревается приехать сюда на длительный срок, наш обзор поможет сориентироваться с ценами и выбором в местных супермаркетах и на рынках... не ошибиться с выбором «правильного» мезе или десерта, оценить букет местных напитков и т.д. 

Начнем с главного: кипрская кухня, ее особенности и деликатесы

Мезе

Знатоки советуют постараться охватить весь спектр блюд, которые только может предложить средиземноморская кухня на Кипре.

На самом деле, это не так-то просто, если вы хотите заняться чем-либо еще кроме вдумчивого дегустирования качественных местных вин или блюд. Эконом-вариант для вас в таком случае — мезе (особое меню: рыбное или мясное, с несколькими переменами блюд), только прежде, чем заказывать, поинтересуйтесь, что именно входит в его «состав». Настоящее мезе просто «обязано» состоять из 15-20 блюд; к нему так же подают закуски или деревенский салат, хлебную корзинку, а после — десерт и напитки на выбор.

Совет: заказывайте одно мезе на 4 персоны (а не на 2, как рекомендовано в стандартном меню таверн), — иначе вы его можете и не осилить.

Фастфуд

Не всегда (даже на Кипре) у нас есть время, деньги и желание неспешно выбирать ресторан [1], проводить там со вкусом время и затем ожидать такого же неспешного явления официанта со счетом (который в итоге может получиться внушительным).

Даже если вы не являетесь поклонником фастфуда, есть идея все-таки попробовать его средиземноморский вариант. До недавнего времени на Кипре действовала сеть греческих закусочных «Goody’s», а сегодня в каждом районе принято иметь своего «мастера» сувлаки, кебаба и шефтальи (обжаренных колбасок) в пите, либо гироса (вариант шаурмы, завернутой в хлебную лепешку с соусом и овощами), либо сложносоставного сандвича с ветчиной, сыром халлуми и прочими ингредиентами.

Если вам повезет, вы довольно скоро станете друзьями: ведь удачное знакомство приведет к тому, что будет возможность по нескольку раз в неделю брать свежеприготовленные кушанья, получать свежайшие местные новости «из первых уст», ну и ощутимо сэкономить: ведь и так недорогой ассортимент кипрского фастфуда для вас, как завсегдатая, станет еще более дешевым.

Фастфуд на Кипре

Совет: если вы еще не знакомы с «творческим методом» исполнителя сандвича или сувлаки сразу попросите их класть поменьше соли (иначе сандвич может выйти очень ядреным из-за обилия копченостей, куда по местным стандартам сыпят еще и соль), и не сильно обжаривать (кусочки сувлаки иногда передерживают на гриле до жесткости и сухости).

Умеренность сослужит вам хорошую службу и при следующем выборе:

В супермаркете и на рынке

На Кипре продуктовые городские рынки [2] открыты в первой половине дня и как правило 6 дней в неделю (например, Старый рынок в Пафосе и др.), вот только в Никосии ситуация иная: помимо постоянно открытых (обновленный и модернизированный Айос Антониос или Центральный рынок) в разных районах города по разным дням в неделю открываются торговые площадки: по средам и субботам — Старый центр (муниципальная парковка бастиона Д’Авила, у площади Охи), по пятницам — вблизи бывшего торгового центра «Орфанидис» в Строволосе и т.д.

Сразу скажем: на рынках здесь цены фиксированные и торговаться не принято — если только это не частный торговец где-нибудь в деревушке или в турзоне (в отличие от непродуктовых магазинов и распродаж: где выбрав понравившиеся товары и «установив контакт» с продавцом есть возможность получить хотя бы небольшую скидку либо бонус к следующему визиту).

Напомним: из мясной продукции, доступной в широчайшем ассортименте, мясо птицы и рыба являются самыми дорогими. Свинина и говядина стоят, в среднем, намного дешевле. Кстати, овощи и фрукты в настоящее время (даже и особенно выращенные на Кипре) так же недешевы.

При этом время от времени в супермаркетах сети Лидл, ПопЛайф, Айслайн и других бюджетных «марок» каждую неделю действует система скидок на определенные продукты, в том числе и на фрукты-овощи-зелень. Советуем следить по каталогам (их можно найти внутри магазинов или ознакомиться на сайтах) за акциями и скидками в магазинах. Там, так же как и в сети более дорогих маркетов: Альфамега, Метро или Карфур, часто можно найти за невысокую цену практически многое из того, что стоит бОльших денег у конкурентов.

Для того, чтобы знать что почем на Кипре стоит съездить в разные магазины, что называется присмотреться к ассортименту и «прицениться», — так вы не переплачивая сможете радовать себя и близких блюдами из местных деликатесов и свежих сезонных фруктов и овощей.

Сладости и десерты

Ассортимент кондитерских и пекарен всегда восхищает впервые в них зашедшего. Однако не увлекайтесь чрезмерно: помимо легко набираемого веса за первые месяцы проживания на Кипре, вы так же с непривычки можете получить некоторые проблемы с пищеварением... из-за избытка сахара в изделиях. 

Здесь так принято, вот и все... хотя даже обладателям утонченного вкуса вполне возможно найти «свою» кондитерскую, изделия которой порадуют и позволят неспешно насладиться за чашечкой кофе по-кипрски, одного из местных травяных чаев либо просто... со стаканом холодной питьевой воды (опять же, местная традиция: каждым кусочком должно наслаждаться как первым, благодаря его попаданию на очищенные водой вкусовые рецепторы).  Многие начинают печь и вообще сами готовить десерты и это так же может стать вашим новым хобби: в продаже всюду легко найти самые разнообразные специи и добавки, а рецептами щедро делятся утреннее ТВ, соцсети и форумы; открыты кулинарные курсы (например, здесь и здесь).

А вот совершенно беспроигрышный вариант освежиться по-кипрски в жаркий полдень: заехав в одну из горных деревушек, в прохладной тени у горного ручья принять приглашение гостеприимных жителей и заказать в местном кафе «глико-ту-куталью» она же «сладость на ложечке», — вываренные в сиропе с добавлением лимонного сока фрукты и ягоды, — неспешно запивая это душистое лакомство водой со льдом.

Там же можно запастись этой летней радостью и с собой: сельчанки заготавливают эти и другие виды варений, цукатов, мармеладов и джемов в большом объеме и роскошном ассортименте, — на любой вкус: от персиков, айвы, черешни и грецких орехов, до бергамота, кумквата... или даже морковки и баклажанов! Стоит попробовать!

Другое популярное угощение на основе белого виноградного желе — суджуко и палузе, очень полезным является данное лакомство, если в него добавляли кэроб.

Цены в целом низкие, хотя так же могут варьироваться в зависимости от проходимости турпотока в данном регионе.

Вина и напитки

Что касается алкогольной продукции, то вы можете просто зайти по ссылке на нашу статью с подробными рекомендациями, а так же получить информацию о зивании — и при посещении любого винного бутика или супермаркета будете чувствовать себя более подкованными и сделаете правильный выбор, в соответствии с предпочтениями, блюдами вашего будущего застолья или закусок для дружеских посиделок, ну и конечно исходя из бюджета.

Кипр так же известен и своими безалкогольными и очень полезными для здоровья больших и маленьких напитками: кроме свежевыжатых соков в ассортименте вам несомненно стоит попробовать кисломолочный айрани (вариант того же известного многим народам «айрана»: напиток на основе сквашивания молока с добавлением воды, сушеной мяты и соли); домашнего производства фруктовые сиропы и лимонады, а так же оранжады и даже мандаринады.

На Кипре производят и хорошо известный кефир, различной жирности.

Сумада — миндальный сироп (он же «напиток счастья» на Кипре и в Греции) — очень необычный, слегка горчащий напиток (изготавливаемый по преимуществу промышленно), добавляемый в небольшом количестве в горячую воду и имеющий опаловый цвет и незабываемый аромат.

Его пьют в стылую зимнюю погоду.

Как вариант, зимой хорошо приготовить и напиток из кэроба с молоком и корицей или глинтвейн: как правильно его сделать по-кипрски, читайте здесь.

Различные травяные сборы и напитки, гордо называемые здесь чаем... очень полезные и поражающие иногда необычным вкусовым сочетанием, даже тех из нас, кто с детства привык к «разнотравию» у себя в чашке по бабушкиному рецепту после дня, проведенного с детворой на ледяных горках.

Добавки из розовой воды (ее производят с древности из дамасской розы) в коктейли, напитки, десерты; из нее делают ликеры и мороженое. Ее даже пьют в виде напитка «триандафилло» (или попросту «роза») — на основе холодного молока либо просто разбавляют холодной водой.

Очень популярны в жаркое время всевозможные смузи.

Отдельно стоит сказать и о кипрском кофе — пьют его на Кипре все, всегда и везде. Помимо «киприако», а также мокка, как известно, киприоты обожают долго цедить фраппе (и некоторые другие легкие, с добавлением молока, виды кофейных напитков и коктейлей: латте, капучино, эспрессо кон панна, торре).

Заготовки (консервация, копчения и соления)

Если вы прибыли сюда из северных широт, то конечно же попробуете найти что-то знакомое и на Кипре. И все же, не обольщайтесь: культура заготовок здесь несколько иная.... и, например, соленая рыба, в отличие от привычной вам мягкой и малосольной, может показаться просто «мумифицированной» в гранулах соли и чтобы ее употребить в пищу, придется действовать, как киприоты, — то есть быть немного подкованными в нюансах местной гастрономии (http://cyprusfortravellers.net/cuisine).

Тем, кто не желает полностью отказаться от привычных и любимых блюд, закусок и прочего поможет ассортимент местных магазинчиков, торгующих национальными продуктами питания: русской, болгарской, румынской, польской и других кухонь.

Совет бывалых: в отличие от обычных островных магазинов, «этнически-ориентированные» стоит посещать с осторожностью. Время от времени там были замечены просроченные или лежалые товары, либо после вскрытия упаковки вы могли заметить, что продукт является попросту имитацией «на скорую руку» известного блюда или рецепта.

Опять же, не торопитесь и всегда проверяйте сроки годности и сличайте визуально: насколько предлагаемый «объект» по форме, цвету и запаху схож с тем, что вы привыкли есть дома, а так же насколько сам магазин вызывает у вас доверие.


[1] Здесь я бы посоветовала посетить сайт www.cypriotandproud.com, автор этого блога среди прочего публикует рецензии на кипрский общепит разной «звездности» и направленности: от закусочных и кафе до статусных ресторанов.

[2] Подробную информацию ищите на сайтах муниципалитетов.

 

Оставайтесь с нами, до новых встреч и открытий!