Лимассол
  • Айя-Напа
  • Ларнака
  • Лимассол
  • Никосия
  • Пафос
  • Полис
oC
Гастрономические туры или чем побаловать себя на Кипре
Гастрономические туры
или чем побаловать себя на Кипре
1669
Евгения Кондакова-Теодору
Автор: Евгения Кондакова-Теодору
10.06.2018

Знакомство с кипрской кухней — дело ответственное и неотъемлемое от познавания местного стиля жизни... Как это сделать правильно, непринужденно и недорого мы расскажем сейчас.

Тем же, кто бывал на Кипре не раз и намеревается приехать сюда на длительный срок, наш обзор поможет сориентироваться с ценами и выбором в местных супермаркетах и на рынках... не ошибиться с выбором «правильного» мезе или десерта, оценить букет местных напитков и т.д. 

Начнем с главного: кипрская кухня, ее особенности и деликатесы

Мезе

Знатоки советуют постараться охватить весь спектр блюд, которые только может предложить средиземноморская кухня на Кипре.

На самом деле, это не так-то просто, если вы хотите заняться чем-либо еще кроме вдумчивого дегустирования качественных местных вин или блюд. Эконом-вариант для вас в таком случае — мезе (особое меню: рыбное или мясное, с несколькими переменами блюд), только прежде, чем заказывать, поинтересуйтесь, что именно входит в его «состав». Настоящее мезе просто «обязано» состоять из 15-20 блюд; к нему так же подают закуски или деревенский салат, хлебную корзинку, а после — десерт и напитки на выбор.

Совет: заказывайте одно мезе на 4 персоны (а не на 2, как рекомендовано в стандартном меню таверн), — иначе вы его можете и не осилить.

Фастфуд

Не всегда (даже на Кипре) у нас есть время, деньги и желание неспешно выбирать ресторан [1], проводить там со вкусом время и затем ожидать такого же неспешного явления официанта со счетом (который в итоге может получиться внушительным).

Даже если вы не являетесь поклонником фастфуда, есть идея все-таки попробовать его средиземноморский вариант. До недавнего времени на Кипре действовала сеть греческих закусочных «Goody’s», а сегодня в каждом районе принято иметь своего «мастера» сувлаки, кебаба и шефтальи (обжаренных колбасок) в пите, либо гироса (вариант шаурмы, завернутой в хлебную лепешку с соусом и овощами), либо сложносоставного сандвича с ветчиной, сыром халлуми и прочими ингредиентами.

Если вам повезет, вы довольно скоро станете друзьями: ведь удачное знакомство приведет к тому, что будет возможность по нескольку раз в неделю брать свежеприготовленные кушанья, получать свежайшие местные новости «из первых уст», ну и ощутимо сэкономить: ведь и так недорогой ассортимент кипрского фастфуда для вас, как завсегдатая, станет еще более дешевым.

Фастфуд на Кипре

Совет: если вы еще не знакомы с «творческим методом» исполнителя сандвича или сувлаки сразу попросите их класть поменьше соли (иначе сандвич может выйти очень ядреным из-за обилия копченостей, куда по местным стандартам сыпят еще и соль), и не сильно обжаривать (кусочки сувлаки иногда передерживают на гриле до жесткости и сухости).

Умеренность сослужит вам хорошую службу и при следующем выборе:

В супермаркете и на рынке

На Кипре продуктовые городские рынки [2] открыты в первой половине дня и как правило 6 дней в неделю (например, Старый рынок в Пафосе и др.), вот только в Никосии ситуация иная: помимо постоянно открытых (обновленный и модернизированный Айос Антониос или Центральный рынок) в разных районах города по разным дням в неделю открываются торговые площадки: по средам и субботам — Старый центр (муниципальная парковка бастиона Д’Авила, у площади Охи), по пятницам — вблизи бывшего торгового центра «Орфанидис» в Строволосе и т.д.

Сразу скажем: на рынках здесь цены фиксированные и торговаться не принято — если только это не частный торговец где-нибудь в деревушке или в турзоне (в отличие от непродуктовых магазинов и распродаж: где выбрав понравившиеся товары и «установив контакт» с продавцом есть возможность получить хотя бы небольшую скидку либо бонус к следующему визиту).

Напомним: из мясной продукции, доступной в широчайшем ассортименте, мясо птицы и рыба являются самыми дорогими. Свинина и говядина стоят, в среднем, намного дешевле. Кстати, овощи и фрукты в настоящее время (даже и особенно выращенные на Кипре) так же недешевы.

При этом время от времени в супермаркетах сети Лидл, ПопЛайф, Айслайн и других бюджетных «марок» каждую неделю действует система скидок на определенные продукты, в том числе и на фрукты-овощи-зелень. Советуем следить по каталогам (их можно найти внутри магазинов или ознакомиться на сайтах) за акциями и скидками в магазинах. Там, так же как и в сети более дорогих маркетов: Альфамега, Метро или Карфур, часто можно найти за невысокую цену практически многое из того, что стоит бОльших денег у конкурентов.

Для того, чтобы знать что почем на Кипре стоит съездить в разные магазины, что называется присмотреться к ассортименту и «прицениться», — так вы не переплачивая сможете радовать себя и близких блюдами из местных деликатесов и свежих сезонных фруктов и овощей.

Сладости и десерты

Ассортимент кондитерских и пекарен всегда восхищает впервые в них зашедшего. Однако не увлекайтесь чрезмерно: помимо легко набираемого веса за первые месяцы проживания на Кипре, вы так же с непривычки можете получить некоторые проблемы с пищеварением... из-за избытка сахара в изделиях. 

Здесь так принято, вот и все... хотя даже обладателям утонченного вкуса вполне возможно найти «свою» кондитерскую, изделия которой порадуют и позволят неспешно насладиться за чашечкой кофе по-кипрски, одного из местных травяных чаев либо просто... со стаканом холодной питьевой воды (опять же, местная традиция: каждым кусочком должно наслаждаться как первым, благодаря его попаданию на очищенные водой вкусовые рецепторы).  Многие начинают печь и вообще сами готовить десерты и это так же может стать вашим новым хобби: в продаже всюду легко найти самые разнообразные специи и добавки, а рецептами щедро делятся утреннее ТВ, соцсети и форумы; открыты кулинарные курсы (например, здесь и здесь).

А вот совершенно беспроигрышный вариант освежиться по-кипрски в жаркий полдень: заехав в одну из горных деревушек, в прохладной тени у горного ручья принять приглашение гостеприимных жителей и заказать в местном кафе «глико-ту-куталью» она же «сладость на ложечке», — вываренные в сиропе с добавлением лимонного сока фрукты и ягоды, — неспешно запивая это душистое лакомство водой со льдом.

Там же можно запастись этой летней радостью и с собой: сельчанки заготавливают эти и другие виды варений, цукатов, мармеладов и джемов в большом объеме и роскошном ассортименте, — на любой вкус: от персиков, айвы, черешни и грецких орехов, до бергамота, кумквата... или даже морковки и баклажанов! Стоит попробовать!

Другое популярное угощение на основе белого виноградного желе — суджуко и палузе, очень полезным является данное лакомство, если в него добавляли кэроб.

Цены в целом низкие, хотя так же могут варьироваться в зависимости от проходимости турпотока в данном регионе.

Вина и напитки

Что касается алкогольной продукции, то вы можете просто зайти по ссылке на нашу статью с подробными рекомендациями, а так же получить информацию о зивании — и при посещении любого винного бутика или супермаркета будете чувствовать себя более подкованными и сделаете правильный выбор, в соответствии с предпочтениями, блюдами вашего будущего застолья или закусок для дружеских посиделок, ну и конечно исходя из бюджета.

Кипр так же известен и своими безалкогольными и очень полезными для здоровья больших и маленьких напитками: кроме свежевыжатых соков в ассортименте вам несомненно стоит попробовать кисломолочный айрани (вариант того же известного многим народам «айрана»: напиток на основе сквашивания молока с добавлением воды, сушеной мяты и соли); домашнего производства фруктовые сиропы и лимонады, а так же оранжады и даже мандаринады.

На Кипре производят и хорошо известный кефир, различной жирности.

Сумада — миндальный сироп (он же «напиток счастья» на Кипре и в Греции) — очень необычный, слегка горчащий напиток (изготавливаемый по преимуществу промышленно), добавляемый в небольшом количестве в горячую воду и имеющий опаловый цвет и незабываемый аромат.

Его пьют в стылую зимнюю погоду.

Как вариант, зимой хорошо приготовить и напиток из кэроба с молоком и корицей или глинтвейн: как правильно его сделать по-кипрски, читайте здесь.

Различные травяные сборы и напитки, гордо называемые здесь чаем... очень полезные и поражающие иногда необычным вкусовым сочетанием, даже тех из нас, кто с детства привык к «разнотравию» у себя в чашке по бабушкиному рецепту после дня, проведенного с детворой на ледяных горках.

Добавки из розовой воды (ее производят с древности из дамасской розы) в коктейли, напитки, десерты; из нее делают ликеры и мороженое. Ее даже пьют в виде напитка «триандафилло» (или попросту «роза») — на основе холодного молока либо просто разбавляют холодной водой.

Очень популярны в жаркое время всевозможные смузи.

Отдельно стоит сказать и о кипрском кофе — пьют его на Кипре все, всегда и везде. Помимо «киприако», а также мокка, как известно, киприоты обожают долго цедить фраппе (и некоторые другие легкие, с добавлением молока, виды кофейных напитков и коктейлей: латте, капучино, эспрессо кон панна, торре).

Заготовки (консервация, копчения и соления)

Е