Лимассол
  • Айя-Напа
  • Ларнака
  • Лимассол
  • Никосия
  • Пафос
  • Полис
Пасхальный хлеб: «Карпаситика кулурья»

Пасхальный хлеб: «Карпаситика кулурья»

Настоящее кипрское лакомство

Ингредиенты

Мука (деревенская) – 1 кг

Молоко – 350 мл

Свежий сыр анари (несоленый) – 300 г

Сливочное масло (или топленое) – 50 г

Дрожжи – 1 пакетик

Вода – 100 г

Сахар – 100 г

Соль – 1 чайная ложка

Лимонный сок (свежевыжатый) – 1 чайная ложка

Специи и приправы: корица – 2 палочки, махлепи* – ¼ чайной ложки, кунжут – 100г, мастиха** – ¼ чайной ложки, анис – 1 чайная ложка, гвоздика – 6 шт

Способ приготовления

Сначала необходимо подготовить кунжут: его семена варят в воде с добавлением лимонного сока в течение 3-х минут. Затем необходимо хорошо их просушить.

Растопить на медленном огне сливочное масло.

Размолоть все подготовленные специи с добавлением 1 чайной ложки сахара.

Дрожжи развести в теплой воде, добавить туда чайную ложку сахара.

Все готовые ингредиенты (перемолотые специи, муку, соль и топленое масло) выложить в миску и перемешать.

Подогреть, помешивая молоко и сахар в сотейнике (не доводя до кипения!). Сняв с огня, добавить в сотейник сыр анари, который необходимо аккуратно и тщательно измельчить прессом для приготовления картофельного пюре. Влить дрожжи и размешать.

Полученную массу соединить с подготовленной мукой (со специями и маслом) в миксерной чаше кухонного комбайна и включить режим замешивания. Вам потребуется около 10 минут, чтобы все хорошо вымесить и соединить ингредиенты в однородную массу.

Если комбайна у вас нет, можно вымесить вручную, — в таком случае вам потребуется около 20 минут, чтобы тесто замесилось. Выручает и хлебопечка, поставленная на режим «Тесто».

Готовое тесто не должно прилипать к рукам: его необходимо поделить на «порции» (всего 6), которые вручную раскатать на столе в виде «колбасок». Затем их выкатать в подготовленном кунжуте, свернуть «змейкой» и чуть надрезать ножом по сгибам и надсечь сверху в виде сетки.

Кипрская кухня, кипрская выпечка
выпечка на Пасху
выпечка на Пасху

Выложить хлебцы на противень, на листы пергамента. Закрыть полотенцем и поставить «подходить» на 1 час.

Выпекать при 150 – 180 ºC около 45 минут, до появления золотистой корочки.

Подавать выпечку можно горячей или охлажденной.

Справка:

* Махлепи (махлеб) — ароматическая специя, произведенная из семян дикой вишни. По вкусу перемолотые ядрышки косточек напоминают сочетание горького миндаля с вишней. Добавляется, чтобы акцентировать вкус в сладостях.

** Мастиха — пищевая добавка и натуральный ароматизатор, сделанная из смолы Pistacia Lentiscus. Используется как в кулинарии, так и при изготовлении жевательной резинки «ELMA», употребление которой очень благоприятно сказывается на состоянии десен и даже ЖКТ, обладает противомикробным свойством.

1702